文档介绍：爱吃面的看过来!(收藏一篇美食做法)一、酵母馒头原料:面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。做法:1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀,扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团,醒15分钟。2、搓条,下剂8个,揉成馒头,再醒10分钟,凉水下锅蒸18分钟。二、奶香花卷原料:面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克做法:1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀,酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀,合成面坯醒10分钟。2、搓条,抹油,盘成画卷坯。盐的作用:分类:粗盐、洗涤盐、再制盐作用:1、可改变面筋的物理性质,增加筋性,如拉面。2、盐的渗透压作用,可使主坯组织结构变得细腻,洁白。3、盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到调节主坯发酵的作用。面坯水调面坯:1、冷水30度,白、硬、筋力大。2、温水60-55度,三生面、半生面。3、热水100度、色深软糯,无筋力。改良剂:起到馒头孔大的作用酵母:1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。泡打粉:属于膨松剂,60度以上开始活跃。三、吊炉饼原料:高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。做法:1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化,倒入面粉炒拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。2、将面团搓成长条,分八个剂子,团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。3、油案上抹少许油,将剂子揉成长方形,双手拿起,轻轻摔两下,如一张薄纸,抹油,左右提起成自然褶的条状,右手拿另一端双手伸长,盘成饼坯,把剂子头掖在边缘下,。4、电饼铛180-200度宽油烙。特点:外焦里软,酥香适口,现烙现吃。化学膨松剂1、膨松法:矾是能是成品酥松,膨大的物剂均可,成为膨松法。2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠,在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。3、臭粉学名碳酸氢铵,外来名阿摩尼亚粉,遇热分解二氧化碳和氢气。4、发酵粉,又称泡打粉、焙粉、发粉,属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。5、矾,碱,盐配制在一起使用,明矾-硫酸钾铝,碱-碳酸钠,盐-***化钠。四、发面糖饼原料:面粉500克,泡打粉5克,酵母粉5克,改良剂1克,水300克。做法:1、和面发酸酵面团(软点)不用发太大。2、拌馅。3、面团取出放案上,直接杆成32毫米厚的长方形大片,刷油,洒粉,从上往下卷,揪成8个剂子,封上合一起,杆圆片包馅,收严剂口杆饼,放入方盘里醒20分钟,160-180度盖严盖子烙。五、五香饼原料:同发面糖饼辅料:五香粉、盐、味精、油、芝麻。做法:同发面糖饼发面,杆大片,抹辅料,卷柱,揪剂收口和一起,按扁,可杆长圆形。六、大碱馒头原料:面粉500克,老肥150克,水250克,碱2-5克,小苏打1-2克。做法:1、把老