文档介绍：--------------------校验:_____________--------------------日期:_____________食品安全责任制食品安全岗位细则 冷盘配置岗位责任制• 食堂卤菜先检查食品质量,原料不新鲜不加工。• 食堂卤菜当日使用当日加工,用多少加工多少。• 操作熟食前先将刀、斩板、抹布和手消毒。• 冷盘现用现配,隔顿隔夜的熟食、冷盘不能再做卤菜冷盘供应。• 卤食装盘后不交叉重叠存放。• 熟食用工具取货,手不接触食物。• 个人生活用品及事务不带入熟食间。 餐具消毒岗位责任制 • 当天收回餐具,当天清洗消毒,不隔天隔夜。• 餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自顺序操作。• 水不开,蒸汽温度,药物浓度不够不消毒。• 消毒后的餐具放入保洁橱柜,防止再次污染。• 清洗完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。  食堂工作人员守则 • 必须有健康证上岗。• 打饭人员每天必须穿白色的制服,戴口罩和手套打饭。• 大厅每天必须打扫三次,每周一次卫生大扫除。• 每个工作人员分工明确,责任到人。• 使每位学生、教师吃得好、吃得饱。   食堂保管员岗位责任制 1、做好食品数量、质量进货登记,做到先进先出,以坏先用。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌著名食品质量进货日期。3、散装易酶食品勤晒,储存容器加盖密闭。4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。5、食品与非食品部混放,消毒药品等有强烈气味的物品,不能与食品同样储存。6、仓库经常开窗通风,保持干燥。7、冰箱、冷库要经常检查。定期化霜,保持冷藏状态良好。8、做好防鼠虫及防蟑螂工作。9、经常检查食品质量,发现食品支边、法美、生虫等及时处理。10、定期大扫除,保持仓库是内外清洁。  加工人员岗位责任制 •清洗加工食品,先检查质量,***变质,有毒有害食品不加工。•肉类、水产品等易腐食品不落地存放。•荤素食品,合池清洗,洗过水产品的冲刷干净后才能洗肉类食品。•蔬菜按“一捡、二洗、三切”的顺序操作,洗后无泥沙杂草。•肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鱼鳞、鱼鳃、内脏。•活禽宰杀放血先点,去净羽毛,内脏和头、爪。•加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净。   伙食长岗位责任制 • 伙食长整体调整食堂的伙房,餐厅的工作。• 伙食长需要购买大量的物品、原料、燃料等需向主管领导请示,方可购买。• 提前安排好一周的食谱,并按科学营养配餐。• 做好人员的分工安排。• 处理好食堂的应急工作。