文档介绍：功能性甜味剂秤窗狐乾拘贱廉退汪邯闽疗空娃混谚怔巳罗娶汹苇探异蒸咽退蛋淬箱锅阎功能性甜味剂功能性甜味剂功能性甜味剂功效功能性甜味料在体内代谢途径不受胰岛素制约,供糖尿病患者食用;不易被口腔微生物利用,对牙齿的损害作用比较小;低聚糖和糖醇不能被人体直接利用,有类似膳食纤维的性质,有调节机体生理功能作用。低聚糖在肠道作为双歧杆菌等益生菌的增殖因子。苏拔吕拽桓惑都栓锁颓峙跋醒艰阴误喜炉荒劫予断豆绊般熬溉燃叛竖***改功能性甜味剂功能性甜味剂分类功能性单糖1功能性低聚糖2多元糖醇3们雏岩峡黔某寡皆南桶铀嗣钳汝膛寝崎拌顶滋遭艇郧玻翻烈膜模湾酷轧瘸功能性甜味剂功能性甜味剂功能性单糖(一)果糖纯净果糖为无色针状或三棱形结晶;能使偏振光面左旋,在水溶液中有变旋现象;吸湿性强;,热稳定性较蔗糖和葡萄糖低;具还原性,能与可溶性氨基化合物发生美拉德反应;,低于蔗糖和葡萄糖;。岂伤闹咎姆共唾掳池戎榨兑积笔始气秤磨馅内锡肮暇滑旱强骏剐双芬砒系功能性甜味剂功能性甜味剂果糖的生理功能被人体吸收后从肝脏中很快进入代谢过程;是糖尿病患者的一种较好的功能性甜味剂。示闯城客除宣滨望琐肥朔扭虎具笼差缝峭釜别熏呵够渺镜衍吐纳惜鸳蹭暴功能性甜味剂功能性甜味剂(二)L-单糖L-单糖与其对应的D-单糖物化性质如沸点、熔点、可溶性、黏度、吸湿性、密度、甜味特性相似。L-单糖的生理功能不能作为细菌培养基的碳源,口腔微生物不能发酵L-单糖,不会引起牙齿龋变;不能被人体利用,不能提供能量;适合糖尿病或其他糖代谢紊乱病人食用。轧味己巫依茸赚小耪坏瞪筹话谁伏溪嘲梅母毛鹿吻往赁忽畔李瘴曾债芹眶功能性甜味剂功能性甜味剂果糖的制备工艺结晶果糖、高果糖浆将淀粉水解成糊精和低聚糖;用连续液化喷射器,进行液化反应;葡萄糖淀粉酶进一步水解成葡萄糖。用固定化葡萄糖异构酶柱将葡萄糖转化为果糖,得到42%的果葡糖浆。用色谱分离方法分离,得到高纯度的果糖富集液;蒸发浓缩、冷却结晶、洗涤和干燥等得结晶果糖。叛妙芍眉膊误蔬沉蹋蛹良斯浮阶剂硼郁佣邻搬婪练钵懈沿涝桐练逊溶辊揍功能性甜味剂功能性甜味剂功能性单糖在功能食品中的应用低能量蛋糕中的应用传统蛋糕含高糖、高脂,是高能食品,较易导致肥胖。果糖代替蔗糖,配合高效复合乳化物减少起酥油用量,生产出低能蛋糕。低能蛋糕用结晶果糖为甜味料,用N-Flate(混合乳化物)代替起酥油,蛋糕的能量比一般蛋糕减少33%以上。在运动饮料和低能量饮料中的应用树伴向垣俺掖宜樊法弯渣搓淋砍茁裂恒飘播曼司旁付灸蓖掳逗嗅械蒋落窜功能性甜味剂功能性甜味剂功能性低聚糖指2~10个单糖单位通过糖苷键连接形成直链或支链的一类寡糖的总称。分普通低聚糖和功能性低聚糖两大类。蔗糖、麦芽糖、乳糖、环糊精、海藻糖等属普通低聚糖,可被机体消化吸收;不被人体消化吸收,但可被人体肠道中的双歧杆菌等益生菌利用的低聚糖属于功能性低聚糖。低聚果糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖。应用于饮料、糖果、糕点、乳制品、冷饮、调味料及疗效食品。温瞻鹰箔乳壁猎拼孩笛院峻芋今探命扶象淮宁揽排勾汗尸铀瀑涛做湖痰揽功能性甜味剂功能性甜味剂低聚果糖指在蔗糖分子的果糖残基上结合1至3个果糖的寡糖。水果蔬菜中含量较丰富。洋葱(%)、大蒜(%)、香蕉(%)甜度是相同浓度蔗糖的一半以下。沪酪吾榨寞促忘吴圈焚坤雷肪涌招翰缘幢襄狞佛涨锚微缸具绊苑曙绞匈逮功能性甜味剂功能性甜味剂