文档介绍：葱姜炒螃蟹【所属菜系】全部【特点】滋阴清热,活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者,老年骨质疏松者也可常用。【原料】雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克(实耗75克)、食盐、味精各5克、胡椒粉适量。【来源】经验方【制作过程】,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮;再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破蟹壳,然后将每个半身蟹身再各切成四块,每块各带一爪,待用。,下猪油,烧至六成沸,即下葱头块,翻炒后,把葱头捞出,将油过滤;在炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。金丝海蟹【所属菜系】京菜【特点】外形美观,色泽金黄,蟹肉酥香。【原料】海螃蟹1500克,油125克,鸡蛋100克,盐10克,料酒10克,味精4克,葱段、姜片各25克,姜末5克,淀粉、醋、香油各食粮。【制作过程】(1)海蟹洗净,去掉螯脚、盖等不可食用部位,切成4块,加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后,挑出葱、姜,粘上淀粉。(2)锅上火,放油,将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油。(3)锅留底油烧6-7成热,投入蟹快炸至金黄色捞出,码盘中。(4)将炸好的金丝撒放在盘内即可,上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。咖喱螃蟹【所属菜系】浙江菜【特点】麻辣鲜香,开胃爽口。【原料】咖喱螃蟹材料:,西芹200克,葱段30克,香菜末30克,,红葱头末1大勺,洋葱1/,,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯【制作过程】,好除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2,炒熟后装盘,在撒上香菜末即完成。浇汁螃蟹【所属菜系】韩国【特点】黄白相间,味香肉鲜,嫩美可口【原料】毛蟹2只(约500克),大葱15克,生姜10克,醋50克,大蒜5克,酱油75克,花椒3克,精盐3克,白糖15克,味精2克,芝麻油5克【制作过程】1、将2只大螃蟹洗净,用绳线捆牢,腹朝上装盘,加少许花椒、葱、姜,入笼,用旺火蒸1小时左右,取出,解开绳线,剥掉肚脐、盖壳,挖出蟹腿,切去爪尖。2、再将蟹身由中间向左右二分之一处各斜一刀,即成3大块,每块再顺切成4小块,另一只蟹也是同样切法。3、装盘时,把蟹腿排在是间,大腿在前,小腿在后,蟹块摆在小腿上和两侧,再加上蟹黄。4、大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,均切成碎末,放入瓷碗中,加醋、酱油、味精、白糖和芝麻油,调成汁,浇在蟹块上,即可清蒸螃蟹【所属菜系】沪菜【特点】沪菜【原料】螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克酱油20克,白糖、味精各少许,麻油15克,香醋50克。【制作过程】①将螃蟹用清水流净,放在盛器里;②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;③将螃蟹上笼,用火蒸1520分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。瓦缶焗蟹【所属菜系】全部【特点】此菜鲜香味浓,芳香怡人【原料】用料:螃蟹二只(重约600克)。调料:葱5段,姜5件,,味精2茶匙,,,姜茸1碟。【制作过程】(1)将原只螃蟹洗刷干净,在蟹肚(厣)中线处下刀(但不要切料,要完整)。(2)用旺火将瓦缶烧热下油,将姜片、葱段下入爆香,下入蟹、加二汤、精盐、味精,加盖用小火将蟹焗约12分钟至无汁(熟)取出,将蚧切开去清蟹粪,上盘砌成蟹状便成。食用时将姜茸碟一起上桌,蘸食。砂锅螃蟹【所属菜系】粤菜【特点】【原料】螃蟹一只,葱三根切段,绍酒25克白糖,味精,熟猪油,蒜、姜、鲜汤各适量。【制作过程】①炒锅上旺火,用油渭锅,将螃蟹下锅稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加糖、鲜汤l000克,加盖再焖;②蟹至八成熟,放味精,烧沸后,倒人大砂锅内,放在微火上煨5分钟再移入中火烧约二、三分钟,撇去浮沫,加味精,葱淋入熟猪油,原锅上桌即可。酿海盖【所属菜系】韩国【特点】外焦里嫩,鲜香味美,蟹香郁浓【原料】螃蟹1公斤,猪瘦肉425克,罐头笔笋150克,水发冬菇150克,水发海米25克,面包150克,鸡蛋3个,,,玉米粉50克,胡椒面2克,花生油250克,料酒10克,生姜10克,醋50克,鸡蛋清2个【制作过程】1、将螃蟹洗