文档介绍：其他食品添加剂包括稳定剂和凝固剂、抗结剂、水分保持剂、消泡剂、加工助剂、面粉处理剂、被膜剂、胶姆糖基础剂和其他一些种类的食品添加剂。?有什么作用?定义使食品结构稳定或使食品组织结构不变,增加粘性固形物的物质。作用主要是使果胶、蛋白质凝固或防止新鲜果蔬软化,如卤水点豆腐、井水腌菜等。我国允许使用的凝固剂有:钙盐、镁盐、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸亚锡二钠、葡萄糖酸-δ-?各有什么性能和应用?(一)氯化钙蛋白质(组织)凝固剂我国规定:可用于豆制品及罐头,按“正常生产需要”添加。可保持果蔬的脆度和硬度(硬化处理)(二)硫酸钙(石膏或生石膏)作蛋白质凝固剂我国规定:主要用于豆制品,按“正常生产需要”添加,%~%。在豆腐、腊肠、肉灌肠加工中作凝固剂;还可用于面包、糕点、饼干等食品中。(三)葡萄糖酸-δ-内酯作蛋白质凝固剂主要用于豆腐、午餐肉、香肠(肉肠)、鱼糜制品、牛奶、葡萄汁、豆制品(豆花、豆脑精)。可用于鱼虾保鲜。用于复合发酵粉。(四)乙二胺四乙酸二钠(EDTA)乙二胺四乙酸二钠用做酱菜、罐头的稳定和凝固剂,、重要的金属螯合剂,保持食品的色、香、味,防止食品氧化变质(五)丙二醇无色透明糖浆状液体,略有甜味,溶于水,水溶液凝固点低,对食品有抗冻作用。ADI:0~25mg/kg体重用于生湿面制品(面条、饺子皮、馄饨皮等),能增加弹性,防止面制品干燥崩裂,增加光泽。?有什么应用?