食品添加剂食品抗氧化剂.ppt

文档介绍：第三章食品抗氧化剂第三章食品抗氧化剂本章学****目标与要求:熟悉常用食品抗氧化剂的特性,掌握防腐剂的应用范围、应用方法、合理使用及注意事项。酶促褐变生活中的食品氧化现象因为食用油脂贮存过程中极易受到光、热、酶、金属离子等作用而发生氧化,形成各种氧化物,从而导致油脂酸败变质。那么食物变质后,人食用了就会产生酸败油脂急性中毒的现象。为什么要使用抗氧化剂?一、抗氧化剂概述一、抗氧化剂概述低温、避光、密封贮藏添加抗氧化剂不理想最经济最有效食品抗氧化剂是不是有种似曾相识的感觉啊?一、抗氧化剂概述含有抗氧化剂的食品抗氧化剂:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。二、抗氧化剂的定义三、抗氧化剂的分类按来源按溶解性天然抗氧化剂合成抗氧化剂油溶性抗氧化剂水溶性抗氧化剂植酸、茶多酚BHA、BHTBHA、BHT抗坏血酸、异抗坏血酸四、油溶性抗氧化剂(一)合成抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)