文档介绍：提高啤酒麦芽品质的关键工艺技术研究郭志斌,康永刚,郝首娟,朱雪梅,乔小瑞(甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州730070)摘要:麦芽是制造啤酒的主要原料,麦芽的品质成为制约啤酒业发展的重要因素。本文从制麦工艺的主要环节入手,通过对不同的浸麦方式、赤霉素浓度、发芽温度、发芽旺盛期最高含水量以及烘干起始温度对麦芽质量影响的一系列试验,找出了一些制麦工艺中的关键工艺参数:以浸2断8的浸麦方式,×10-6的赤霉素浓度,20℃→18℃→16℃→14℃控制模式的发芽温度,发芽旺盛期47%的最高含水量以及35℃的起始烘干温度为最佳条件。关键词麦芽品质制麦工艺StudyonprocessingtechnologyofdevelopingthequalityofmaltGuoZhibin,KangYonggang,HaoShoujuan,ZhuXuemei,QiaoXiaorui(CollegeofFoodscienceandEngineering,GansuAgriculturalUniversity,Lanzhou730070)Abstract:,GAconcentrations,germinationtemperatures,:soakingfor2handdrainingfor8h;×10-6mg/LGA;germinationtemperaturesdevisedas20℃→18℃→16℃→14℃;watercontentrequired47%ingerminantpeakperiodandtheinitialdryingtemperaturedevisedas35℃.Keywords:Malt,Quality,Technologyprocessingofmakingmalt啤酒麦芽是重要的酿酒工业原料,河西走廊是我国优质啤酒大麦原料生产基地之一,具有得天独厚的自然生态优势。啤酒大麦已成为发展我省“两高一优”、解决“三农”问题的支柱产业。近几年来,以甘啤3号为代表的一批优良大麦品种得到了广泛推广,,[1]。随着我国加入WTO和啤酒工业的不断深入发展,对啤酒麦芽生产加工技术及质量标准提出了越来越严格的要求[2]。而甘肃省目前的啤酒麦芽生产、加工设备状况落后、技术水平较低、科技含量不高、加工企业较多,规模普遍偏小,分散经营,多为年产1万吨左右的小企业,这些已成为制