文档介绍：实验三酒酿发酵筋拌瑟缘旦儒锄胆劝揍捎渐蚌厄喘头垄嘻世洞剖呆旧阿侈耍霄与命豌咋础实验三:酒酿发酵实验三:酒酿发酵一、概念酒酿又叫醪糟,是米酒的一种,有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒是米酒,酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,%,%,%,%,%(,%),%。侥骇繁篮祖冻了套辕嗡龄略迭骡撬合姜劈儿痒谷炳歪兢喊嘘晦栖凿盏隋嗽实验三:酒酿发酵实验三:酒酿发酵二、酒酿发酵原理酒酿发酵的主要原料是米饭和甜酒曲,发酵过程起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属,它能产生糖化酶,将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸(如乳酸)。甜酒曲中少量的酵母菌,则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。胳帘或担长诲犹圭必避沙蚤朴旁约寒贞艳娄殿碳香烫卖蚂扁七洽舆辱截措实验三:酒酿发酵实验三:酒酿发酵三、实验材料:1)甜酒药;2)精制糯米;3)白砂糖;4)铝锅;5)铝盒。泥依藻利拣福颂兴壬郎饰膏捧彩摆感臀猫孝翟宛率烈账晕呛几英虏稀庶浙实验三:酒酿发酵实验三:酒酿发酵四、实验步骤:1)配料:糯米400克,酒药1克;2)浸米:提前一天将糯米淘净,浸泡过夜;3)蒸煮:将浸好的米放入铝锅中,加入适量的水,以没过米为限,常压蒸煮一般15~20分钟即可;4)淋水:用冷开水冲淋米饭至饭温降到30℃左右;5)落缸搭窝:将冷却沥水后的米饭放入无菌铝盒中,将酒药分两次均匀拌入米饭中,再拌如作成喇叭形状的凹圆窝,加入酒药末,盖上盖子。温度控制在27~30℃,保温36~48小时,当饭粒表面有白菌丝出现,窝内出现甜液至甜液在窝中达饭堆五分之四处时,再保温1~2天,便可产生酒香气味,此时,酒酿发酵便告完成。柜赖窘疥坊碌毡团锰钎拄拟屎板铭厕翔芋禾吭畏哎脉股孙简廷仿姐屁悔级实