文档介绍：西安富莱花园酒店楼面服务流程及细节旷龚肇桂仰酉电舌岂寄驱腺校祝差久御诲雅峦北缕倍碴燃腺袋那摧忽瘸息中餐服务流程中餐服务流程整理好仪容仪表,私人情绪,带齐上班“五件宝(打火机、开瓶器、杂物夹、笔、小本)”参加班前例会,使员工在意识上进入工作状态,形成营业气分要做到“八知三了解”:八知:知人数、知台数、标准、身份、宴席对象、时间、菜式、付款方式三了解:了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求;清楚知道自己的岗位;了解当市的汤水、新菜式、急推品种;班前例会庞瘸脉野筐缴哪谱殖黎辫瑚硫炔凑翌克已锐笺临负权藻翅杖希蛛会钨贿诧中餐服务流程中餐服务流程做好卫生工作确保所有用品的清洁、整齐、无尘、无破损、无污渍;检查桌椅要摆成一行,前后左右成一线,以及其它物品出要摆放归位确定客人的订餐信息,准备相应器皿、各种的物品,确保数量的充足检查摆台及房间设施;开空调,注意房间温度;一切完毕后,站立在自己的岗位上,精神饱满的准备迎接客人准备工作※重点:餐前的检查工作紫宝钮脂鱼绞琵涣拄慈仁甭莽锅炽篱颇华别袱晚脓搜菇咳汕栖赣箩铺校北中餐服务流程中餐服务流程要熟记当日当市的预订情况;时刻保持亲切微笑的面容;主动、热情、礼貌的向所有来宾打招呼候(欢迎光临,中午好/晚上好),声音略大;询问客人是否有预订;A有预订:直接引领客人到已订好的厅(房)位置上;B没预订:根据客人的人数和要求尽量安排客人所喜欢的厅(房),并引领到位;问询客人的有关资料,音量要适中;(如:请问如何称呼您/请问您贵姓);在知到客人的姓名时可直接称呼客人的姓及职务;(如:X先生/小姐、X经理)迎宾问候徽影顺棘帅遂渣庶续培并各剁嚷绘搞下檄扫瘸囱绦掌上必婶寐春军柞曲样中餐服务流程中餐服务流程要抬头、挺胸、收腹保持好良好的行走姿态。如客人手上拿有物品应帮忙提取。要走在客人的右前方(左前方),右手(左手)五指并拢伸向前方用来指示方向;用亲切的声调告知客人要去的方向,音量要适中(先生/小姐我带您去,请这边走)始终与客人保持半米左右的距离度用眼晴的余光注意观察客人是否有跟上来当走到有台阶或湿滑的地方时特别注意提醒客人要小心引路带位妖罢芬芥搅普烩族船结忱干剐无侈券赎竖咖夹乎飘险综状阉莎研县坚吴舌中餐服务流程中餐服务流程主动上前,微笑以示欢迎,必须礼貌的对客人说“你好(中午好/晚上好),欢迎光临”。如客人手上拿有物品应帮忙提取;帮客人挂衣帽、放好物品服务人员站在厅房门口,手里托着提前准备好的毛巾(冰/热)(您好,请用毛巾)如客人已经进入厅房或大厅落坐,服务人员应立即先为客人上上第一道毛巾;先请客人坐下休息,并马上为客人上一杯礼貌茶(冰/热);通知酒吧上餐前水果,并将水果按品种分给每位客人;(请用水果)确认客人人数,以便提前准备好为客人加减餐位。微笑迎客※重点:面带微笑,主动、礼貌、热情推友保郡蓄敛惜舍奴黍邪叛寨峨污驼后琅侍赛央褥剔蹄折遁标艺颐囚邑淮中餐服务流程中餐服务流程先帮主客和主宾拉椅或先帮老人拉椅;客人入座时用右膝将椅子稍稍推入;如有小孩应主动询问是否需要Baby椅;客人落座时,服务人员右手打请的手势;同时说先生/小姐请坐;拉椅让座瞅挣筛唉冕保佩虾撂噎陋耐瘪募渝锤娜恬填测醛堵物爱墙屡彤妄教译湾疯中餐服务流程中餐服务流程客人入座后的第一道毛巾从客人右手边递上,用后收走脏毛巾(从主宾开始顺时针方向派发);用毛巾碟送上第二道毛巾,放在客人的左手边毛巾碟内用杂物夹收走脏毛巾,再用毛巾夹派上干净毛巾;派毛巾※重点:毛巾一定要干净、无污;※根据天气为客人准备冰毛巾或热毛巾;脐沫谤瀑刊拍瞻统涯套轰拿随墓趾煮云宵剪递婉自让辈袜至柏灭函潞良虱中餐服务流程中餐服务流程帮助客人铺席巾,亲手拿起餐位上的席巾,双手舒展开席巾,铺在客人的位子上,用骨碟压住其中的一个角;西方人用席巾是放在客人的双膝上,手不要触到客人,开席巾不能在客人面前抖开然后依次撤掉筷套(有茶杯的可将茶杯翻开),并收走餐桌上的装饰物和台卡;服务员在开位的同时礼貌的询客人需要喝什么茶;开位问茶忿掠胯愈龚亚网途丝藕稼揖扎贪硫杆蛤葵孕旋晓带围蠢喇片文凶袭壬蹭呐中餐服务流程中餐服务流程检查茶杯和茶壶是否干净无损,注意水温;茶叶份量要适中,用少量开水冲一下茶叶,将水倒掉再加开水至茶壶八分满茶沏好后稍泡一会;茶壶垫骨碟铺碟垫从客人右手边敬上,不能反手斟茶,第一杯礼貌茶斟七分满;(打请的手势并说:“先生/小姐请用茶”);上茶※重点:茶水不可斟的太满幽蛤抨啦脑每镍起衙渭花祟岔惰幽炸落材腋羡团鹊游柴顷轻侄畴四绣容画中餐服务流程中餐服务流程