文档介绍：酒店餐厅厨房卫生制度XXX酒店餐厅厨房卫生制度一、食品卫生制度厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点,保证就餐客人的健康和安全。厨房购进原料,在进行质量检验的同时,首先要对其卫生关况进行检查,确保进入厨房使用的原料新鲜卫生,并非有效的保质期以内。厨房在对原料进行加工生产的过程中,必须严格生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行,准确把握菜点的成熟度,保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。品尝菜点食品要用勺、筷,不得用手拿取;冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。菜点在制作完成后,必须尽可能短时间内上给客人,确保客人食用的菜点营养卫生。厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏,保证再生产及销售的卫生和安全。日常卫生制度厨房卫生工作实行分工包干负责制,责任到人,及时清理,保持应有清洁度,定期检查,公布结果。厨房各区域按岗位分工,落实包干到人,各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作,使之达到规定的卫生标准。各岗位员工一上班,首先必须巡视所负责卫生范围进行检查清洁和整理;生产过程中随时保持卫生整洁,设备工具谁使用谁清洁;下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净,经上级检查合格后方可离岗。主观随时检查各岗位包干区域的卫生状况,对未达标者限期改正,对屡教不改者,进行相应处罚。三、厨房计划卫生制度厨房日常卫生实行包干负责、及时清洁制度;对一些不易污染的不便清洁的区域或大型设备,实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具,每日上下班都要清洗;厨房炉头喷火嘴每半个月拆先一次;吸排油烟罩除每天下班前清洗里面外,每周还要彻底将里外擦洗一次。厨房各类雪柜每周彻底清洁冲洗