文档介绍：1餐饮前厅收银管理制度一、收银管理基本流程:1、无线点菜器(1)、餐饮前厅收银员应及时通过主电脑更新菜品数据,并下载数据至无线点菜器,经数据核对无误后交服务员使用。(2)、服务员应每天坚持使用无线点菜器(除点菜器、打印机、网络出现故障),点菜器应有专人管理,如有损坏、丢失应照价赔偿。(3)、服务员仅对1、2楼餐厅菜品(退菜)点传,前厅酒水商品、茶水有前厅收银员及时补录电脑。2、酒水单酒水单(酒水出库单)一式二联,一联用于电脑输单结帐,由收银员将结账单订在一起,作为附件与当天销售日报表一起交财务审核。一联用于吧台销售出库,作记账依据。酒水单必须有盯台服务员签字。3、结账单结账单可打印二联,一联用于客人结帐,一联由收银员将酒水单附在一起交财务审核。打折、减免账2单必须有餐饮经理签字,如为协议客户签单的,必须填写手工结算单后附结账单、酒水单。4、退菜单退菜单的开具流程与酒水单相同,单据送达后厨和吧台时,必须有后厨或吧台签字确认,并有盯台服务员签字。如未经有关人员同意,擅自退单,一经查出由相关责任人承担相应的经济损失。5、预定押金单餐饮前厅收银员在接到预定宴席时,应收预定宴席餐费10%-20%的押金,属公司内部人员联系预定的,可签字担保,如退订一律承担损失。预定金交财务作押金处理。二、收银职责和权限设置:1、收银员:(1)、操作程序①、餐饮收银员要求准确、快速地做好收银结算工作。严格按照各项操作规程办事,在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度,对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发。②、餐饮收银员要求收款过程中做到快、准、不错收、不漏收,对于各种钞票必须验明真伪。③、餐饮收银员要求工作时间不得携带私人款项3上岗,每日收入现金,必须切实执行"长缴短补"的规定,不得以长补短,发现长款或短款,必须如实向上级汇报。备用金,必须班班交接,天天核对,具有书面记录,并在班前班后准备足够零钞。未经公司总经理同意任何人不得擅自挪用营业款。如有大笔开支急需支付,须先上报公司财务部,报经总经理同意后由餐饮经理写借条借款,用后及时报帐,补回营业款。④、餐饮收银员要求接受信用卡结账时,应认真依照银行有关规定受理。包席结账使用信用卡者只接收结算金额的30%。严禁以信用卡透现。⑤、餐饮收银员要求每班营业结束时,必须认真核对报表数与实收数是否一致,并做好交班工作,不得向外泄露有关本部门营业收入情况资料及数据。⑥、餐饮收银员要求爱护及正确使用本部门各种设备(如电脑、打印机、点菜器、对讲机、验钞机等),并做好清洁保养工作。⑦、餐饮吧台酒水均按内部调拨单规定的零售价销售,严禁借调、代销外部商品,一经发现处以借调、代销商品两倍的罚款,未经总经理批准不得以进价出售商品,商品调价由财务、库房、吧台三方处理账务。⑧、餐饮收银员要严格按照营销部下达的协议、信用客户表执行结账手续,做好签单管理。如有超限签单4的须有部门经理权限的管理人员签字担保。餐饮前厅应于月末补齐所有签单手续,如有未签字账单,有当班收银员负责补签。⑨、餐饮前厅收银员应对所有票证进行统一管理,票证有收银领班负责,班班交接时必须对所有票证的开具记录完整,交班完备后应及时撤出本班次工号,以免其他收银员用本班次的工号操作。所有收银员无权为顾客或他人多开