还原糖的测定.ppt

文档介绍：LOGO碳水化合物的测定LOGO1 概述2 食品中还原糖的测定3 总糖的测定4 淀粉的测定5 纤维的测定6 果胶物质的测定LOGO1 可溶性糖类的提取和澄清LOGO(一)定义和分类碳水化合物统称为糖类,是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。糖+蛋白质→糖蛋白糖+脂肪→糖脂①碳水化合物存在于各种食品的原料中(特别是植物性原料中)。②作为食品工业的主要原料和辅助材料。 碳水化合物分类LOGO③在各种食品中存在形式和含量不一。糖分为单糖、双糖、多糖。有效碳水化合物——人体能消化利用的单糖、双糖、多糖中的淀粉。无效碳水化合物——多糖中的纤维素、半纤维素、果胶等不能被人体消化利用的。这些无效碳水化合物能促进肠道蠕动。 测定方法单糖和低聚糖物理法化学法色谱法:纸色谱法、薄层色谱法、酶法相对密度法折光法旋光法还原糖法(斐林氏法、高锰酸钾法、铁***化钾法)碘量法缩合反应法多糖淀粉:水解为单糖,再用单糖测定方法测定果胶和纤维素:多采用重量法LOGO食品中糖类物质的测定方法相对密度法折光法旋光法物理法①物理法②化学法③色谱法⑤发酵法④酶法⑥重量法LOGO直接滴定法法 (改良的兰—爱农法)高锰酸钾法萨氏法铁***化钾 3,5—二硝基水杨酸酚—硫酸法蒽***法半胱氨酸—咔唑法化学法还原糖法碘量法比色法LOGO纸色谱薄层色谱GC HPLC酶-比色法;酶-电极法(测葡萄糖)酶水解测淀粉重量法——测果胶、纤维素、膳食纤维素电泳法,生物传感器色谱法酶法