文档介绍：咸辣椒和酱辣椒腌制技术1、选好辣椒2、洗净,晾干外面的水分,然后去蒂,切成约半厘米宽度的圆环;3、根据要腌制的辣椒的量,取一干净的玻璃瓶,一层辣椒一层盐,最好边装边压实一些,直到装完;4、将适量的醋烧开晾凉,倒进玻璃瓶里,因为辣椒已经压得比较实了,所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。5、冬天常温下放置就行,如果怕坏,放到冰箱里更好。大约腌制半个月就可以食用了。一首先将水烧开,加入食盐,最好多放点盐,然后将水放凉。倒入容器中,容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜辣椒,用干净不粘油的筷子,将辣椒按序放入容器中,盖上盖子,最好选择密封效果好一点的坛子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖,吃时用干净不粘油的筷子取。二腌制辣椒的方法配料:鲜辣椒5斤、、、、、、、、味精50克做法:将辣椒洗净晾干水,每个切成两片,辣椒顶端不要切断,。把酱油、花生油分别煮开、晾凉,姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀,装入坛内,再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀,用塑料袋封好坛口,待48小时后即可食用。三快到年底了,单位几乎没什么事。今天去了一趟老领导办公室,得一辣椒腌制方法,甚是高兴,以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。不过还得去买个坛子回来,嘿嘿,要想有点口福就得有所付出。辣椒咸菜腌制方法配料:辣椒10斤花生油::5斤生姜::::::,用盐腌制3-4小时2花生油、酱油分别烧开,然后凉透3生姜、大蒜洗净晾干后切片4将腌制辣椒放进坛里5花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中,然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口。48小时后可食用选择大小均匀、钯绿脆嫩、无虫疤的青尖椒,去掉蒂把,用竹签在把处扎眼(便于盐水渗入),用干净的盐水洗净,入缸。每,,,,克辣椒用盐,,,,克,浓度为,,度盐水,,,,克,纯碱,,克一层辣椒一层盐,装好后把盐水注入,每天倒缸,次。倒缸时,要把辣椒内的水挤出把碱搅拌与原缸的盐水中,再把盐水倒入已入入辣椒的另一缸中。一周后改为每天倒缸,次,再腌,,天即为成品,可封缸贮存。咸辣椒和酱辣椒腌制技术1(咸辣椒腌制方法:选择鲜嫩、光洁的青椒,挑出有病虫危害的、损伤的,用清水洗净、晾干。以每50公斤辣椒用盐12(5公斤、清水15公斤的比例,加少许花椒,兑成花椒盐水,然后将辣椒入缸、翻搅7,8次,使盐充分溶化被吸收,然后加盖封缸。30天左右即可腌制成咸辣椒。在腌制过程中腌器要放在阴凉通风的地方,以防变质腐烂。2(酱辣椒腌制方法:(1)大酱腌制:选择中等大小的鲜辣椒,用清水洗净,捞出控干水分晾干。在辣椒蒂部扎1,2个小孔,然后投入缸中。在腌制期间经常搅动酱缸,使辣椒的热量及时散去。20天左右即可腌制成酱辣椒。(2)面酱腌制:将咸辣椒放入清水中,浸泡3,4小时,换水2,3次,使辣椒略有咸味即可。捞出后控干,放置阴凉处阴干一天后,投入面酱缸中(面酱要淹没辣椒),每天搅动一次,10天以后即可腌制成酱辣椒。制成品甜辣脆嫩,别有风味。选取同一品种、成熟程度相近的鲜辣椒洗净晾干水份,按比例取酱油(烧开凉置),豆油(烧开去沫