文档介绍：国际通用酒店管理职业经理标准传播教材
酒吧管理<必备设施>
酒吧内物品置备标准
●铁路、公路、飞机时刻表:当有客人要到他处旅游和处理公务,但又不甚明了本地的交通情况时,就可提供这项服务。
●本国和本地的地图:有很多的外国客人是初次来到此地,人地生疏,常会询问一些旅游的事情,地图可以为他们提供很多方便。
●报纸:应有当天的报纸提供给顾客。调酒员本身也应在上班前阅读报纸,明了当天的重大新闻,增加见闻,以便和客人交谈时增加资料。另一方面客人若要看电影,也可提供这方面的服务。
●导游观光杂志指南:外国来的客人很多是在喝酒时询问旅游方面的知识,所以这类的杂志是必备的。
●打火机:提供客人在抽烟时使用。
●便条纸及笔:这两样东西是客人时常用的,因此须预作准备。
●酒保指南:每位调酒员并非万能,因为混合酒的种类实在太多了,一个人无法时时记住几千种配方。因此遇到困难和疑问的时候
,可以拿来参考。
以上是每个酒吧最起码应准备的物品。
酒吧的设备设施安置标准
●吧台
(1)吧台要按酒吧的布局和设置要求来安装,还要按酒水服务操作的要求来确定。
(2)通常吧台的高度为120厘米左右,宽度为20~30厘米,厚度为4~5厘米。
(3)吧台的外沿可用厚实的皮革或铜管装饰,吧台的内侧操作台最好用不锈钢制成,以便于清洗消毒。
(4)操作台高度为90厘米,宽度为70厘米左右。
(5),橱柜的下层主要存放红葡萄酒及其他酒吧用具。
(6)冷藏柜用来冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果原料等。
●制冰机
在选购制冰机前应先确定所需冰块的形状、大小,一般需考虑四个条件:
(1)酒吧每天的销售能力。
(2)杯具的大小。
(3)所需冰块的数量。
(4)冰块的大小。
●生啤机
生啤一般为桶装,通过生啤机以供应凉爽的生啤酒。生啤机不用时必须切断电源,并取出插入生啤桶口的管子。一般每15天由专业人员清洗一次生啤机
●其他设备
搅拌机、榨汁机、咖啡机、冰水机、奶茶搅拌机等。