文档介绍：新生铁炒锅铸铁锅炒菜锅的开锅、养锅使用方法生活中很多朋友把刚买的新锅用水洗洗就开始使用了,也有些朋友虽然隐约知道新锅要经过一番处理后才能使用,但却不知道应该如何处理。新铁锅因打造时会有很多杂质残留在锅面,又为保持未使用前不致与空气接触起锈,铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层(防锈油简称锅油),这些都应在煮食使用之前清除掉。这一道工序,就是我们的俗称开锅或炼锅,同时,开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。下面给大家介绍一个比较简单的方法。新铁锅开锅、养护七步曲:一、准备好一块生肥猪肉(是肥肥的那种哦,可以炸出很多油的);二、用热水+洗洁精洗净锅身(第一步清洗主要是洗掉锅油);擦干水(特别是锅底),将锅置于灶上,中小火烘干;三、生肥猪肉下锅,用厨用夹(筷子)按住生肥猪肉,把其当做“肥皂”(夹搓来搓去)一般使用,以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭,使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。四、随着不停的擦拭,锅内溢出的融化黑猪油(新锅开锅都会变黑,只有铁锅会这样)越来越多,肥皂(肥猪肉)也会变黑变小;五、整锅移离灶火,倒去黑猪油(建议直接倒洗手间),用厨用纸把油擦干净,热水净锅(洗锅时用钢丝球刷,如是不粘锅就要用软刷,因为钢丝球会刷掉涂层)揩干,置锅灶火重复步骤二、三、四;六、生肥猪肉表面焦硬后,可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮,锅面便显得较前更干净,如此操作,直至生肥猪肉不再变黑时即可;(大约反复3-4次左右)七、铁锅用热水冲洗干净擦干水分,置于灶火上中小火烘干,用厨用纸抹上一层薄薄的植物油,开锅养护即大功告成,晾置一天后即可正常使用。如果肥猪肉不够用,那可以用别的物品来代替开锅。但是前面的步骤最少也可以完成一次。比如:酸杨桃、生姜。操作方法:如下图,把杨桃、生姜切开,用平面在锅面上来回擦拭,等表面擦黑了就切掉其表面,继续擦拭。直至不黑之后,就可以按照步骤七完成啦。温馨提示铁锅是有锅性的,在后期的使用中慢慢摸准它的习性,熟悉它了解它。●1锅要多久保养一次呢?就像保养皮肤一般,只要锅子看起来涩涩的就可以养锅。养过得锅子是否就不沾了呢?仅靠着养锅,并无法完全让锅子不沾,要让炒锅保持不沾,还要靠平日烧菜习惯。煮面、饺子等面粉类的食物,应用汤锅而不该用炒锅,因为过多的水分和面糊容易堵塞炒锅的毛孔,让锅子变涩,而变得比较会沾锅。●2另外在以后的使用中,尽量不要用洗洁精之类去洗锅,因为这类物品的腐蚀性较强,大大的减短了铁锅的寿命,且洗锅之后洗洁精残留性较强,经常使用影响健康。有人说不用洗洁精,油洗不掉怎么办,没关系的,每次使用锅前,先用清水冲洗,然后放置电磁炉(燃气炉)上干烧,等锅里中间的水份蒸发了,在放油炒菜。●3铁锅生锈,可将铁锅烧热(注意不要热过头),以布蘸醋一擦即去,即简单快捷又彻底。●4不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。这些果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒。煮绿豆亦忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。一口铁锅会越用越黑,越用越亮,越用越顺手,指不定将来还能成为传家宝呢~晒晒我家的铁锅大家别笑呀(放了个硬币是防伪的。哈哈)用了两年了,看现在多光滑啊~!~本文发表于:2011-10-1115:15作者:li