文档介绍：--------------------校验:_____________--------------------日期:_____________酒店厨房管理工作手册标题文件编号页码1目录………………………………………………………F&B4001-A…………12部门概述…………………………………………………F&B4002-A…………………………………………F&B4003-A………………………………………F&B4003-A……………………………………………F&B4004-A………………………………………… F&B4004-A…………54沟通与协调……………………………………………F&B4005-A…………65部门程序文件清单……………………………………F&B4006-A…………76岗位职责与入职要求…………………………………F&B4007-A……………………………………………F&B4201-A…………(沙拉)出品标准………………F&B4202-A…………(点心)出品标准………………………F&B4203-A……………………………………………F&B4204-A………………………………………F&B4205-A…………………………………………F&B4206-A………………………………F&B4207-A………………………………F&B4208-A………………………………………F&B4301-A…………(沙拉)出品程序规范………………F&B4302-A…………(点心)出品程序规范…………………F&B4303-A………………………………………F&B4304-A…………………………………F&B4305-A………………………………………F&B4306-A………………………………………F&B4401-A…………(沙拉)出品控制规范…………………F&B4402-A…………(点心)出品控制规范…………………F&B4403-A…………2594烧腊出品控制规范……………………………F&B4404-A…………………………………F&B4405-A………………………………………F&B4406-A………………………………F&B4501-A…………、班后会制度…………………………F&B4502-A……………………………F&B4503-A………………………………………F&B4504-A…………、仪容仪表管理制度………………F&B4505-A…………(沙拉房)卫生管理制度……………F&B4506-A…………………………………F&B4507-A……………………………………F&B4508-A…………(点心房)卫生管理制度……………F&B4509-A………………………………F&B4510-A………………………………………F&B4511-A……………………F&B4512-A……………………………………F&B4513-A…………………………F&B4514-A…………………………………F&B4515-A…………(定编)考核标准制度…………F&B4516-A…………、西厨房组成。中厨房是以粤菜、海鲜、川菜及传统纳西菜等;西厨房是以法国、意大利菜等并配以每日的中、西式自助餐。其菜品质量的优劣和菜品的创新,不仅反应了餐饮部的主要特色,而且直接关系到酒店的经济效益和社会效益,对打造xx国际大酒店的餐饮品牌具有重要的意义。