文档介绍：2012年第5期总第37卷中国调味品CHINACoNDIMENT工艺技术花椒精油用于猪肉保鲜的研究江洁芳,周海钰(,广州510663;,广州510642)摘要:利用超临界COz萃取获得花椒精油,配比成不同浓度的保鲜剂,对鲜猪肉进行处理,结合真空包装,于O~4℃贮藏,测定肉样的微生物指标对肉样新鲜度进行评价,研究其保鲜效果。结果表明:花椒精油最佳萃取条件为CO2流量为20kg/h、萃取压力29MPa、萃取时间140min、萃取温度37℃,;花椒精油能有效抑制肉类***微生物的生长,从而延长冷却猪肉的保鲜期,且保鲜效果随花椒精油浓度的增大而加强。关键词:超临界CO萃取;花椒精油;猪肉;保鲜中图分类号::B文章编号:1000—9973(2012)05--0070--02StudyonporkpreservationbyessentialO_lfrOmpepperJIANGJi~fang,ZHOUHai-yu。(,Guangzhou510663,China;,SouthChinaAgricultureUniversity,Guangzhou510642,China)Abstract:PepperessentialoilobtainedwithsupercriticalC0zextraction,wereproportionallymixedtopre———4℃.ordingtothefreshdegreeintegratinge—,thepreswas29MPa,thetimewas140min,thetemperaturewas37℃,,anisminthemeatwaseffectivelyrestrainedbypepperessentialoilandpreservationtimewaseffectivelyextended,alongwiththeessentialoildensityincrease,thepreserva—tioneffectgraduallystrengtherLKeywords:supercriticalCO2extraction;pepperessentialoil;pork;preservation花椒的化学成分主要有挥发油、生物碱、黄***类、香豆素等n]。它们是各种植物中常见的对食品中***菌及致病菌具有抑制效果的化学成分,花椒将成为食品天然防腐剂的重要来源之一L2]。本文研究花椒精油的提取工艺及其在冷却猪肉中的保鲜应用,从而为花椒精油的开发和利用提供一定的参考依据。l材料与方法收稿日期:2011—12—21作者简介:江洁芳(1985一),女,广东河源人,助理工程师。70---——