不同发芽程度芽麦储藏稳定性研究.pdf.pdf

文档介绍：,(河南工业大学生物工程学院,郑州450001)摘要研究了不同含水量萌动芽麦和露芽芽麦在25℃和3O℃储藏过程中的微生物活性,脂肪酸值及呼吸作用,以此判定芽麦的储藏稳定性。结果表明,12%%的低水分芽麦的生物学活性(包括微生物活性及呼吸作用)和脂肪酸值与正常麦变化趋势相似,两者间差异较小,储藏稳定性都较高。"-%%时,芽麦与正常麦微生物活性值和脂肪酸值都逐渐升高,但芽麦较同水分正常麦的增量显著,霉变时间缩短。%萌动芽麦较正常麦呼吸作用强。与萌动芽麦相比,露芽芽麦的脂肪酸值和呼吸作用表现出基础值高,储藏时上升速度较快的特点,其储藏稳定性较差。关键词芽麦微生物活性脂肪酸值呼吸作用中图分类号:TS210文献标识码:A文章编号:1003—0174(2012)04—0079—06我国小麦种植区域广,在收获期总有部分地区发生连绵阴雨天气,导致田间成熟小麦出现大面积的穗上发芽现象。芽麦结构组织松软,内部物质外露,籽粒吸附表面积增大,容易遭受微生物侵染¨J。尽管芽麦收获后晾晒至与正常麦相同的水分含量,其呼吸强度仍维持在较高水平而无法降下来J,从而引起芽麦品质的持续劣变,储藏稳定性降低。不同发芽程度芽麦籽粒的物理结构与生理活性状态有较大差异,储藏稳定性也差别明显,给芽麦的仓储管理工作带来困难。目前,国内外学者对芽麦的研究多集中于品质性状分析及品质改善方法上-6],而对芽麦的仓储特性研究甚少,对已生芽小麦均套用正常小麦的管理方法。但由于芽麦与正常麦在生理状态、物理结构及含水量等方面均有较大差异,简单的套用正常麦的粮情管理措施进行储藏,往往导致芽麦在储藏期发生更大程度的品质劣变。前期研究发现,软筋白麦品种矮抗58的储藏稳定性较中筋红麦品种郑麦366差J,本试验选取矮抗58这一不耐储藏小麦品种作为研究对象,研究不同水分含量的萌动芽麦和露芽芽麦在储藏温度为25℃和3O℃时的微生物活动、脂肪酸值变化及呼吸作用等,以此考查芽麦在该条件下的储藏稳定性,获得芽麦储藏的基础数据以指导储藏实践。基金项目:河南省教育厅自然科学基金(2010B180008)收稿日期:2011一O8—06作者简介:胡元森,男,1976年出生,副教授,粮食、(河南维特种子公司)。该小麦品种在中原地区普遍种植,产量较高,储量较大。[8]的方法,略有改动。称取一定量的小麦种子,先用清水浸泡30min,滤干后将小麦平铺于垫有多层湿纱布的托盘上,在小麦上铺一层湿纱布以保持水分适中,置于25℃室温中,定时翻动以保证麦粒水分均匀和防止发热。约12h后,小麦种皮开始破裂,露白,将芽麦沥干水分,置于40℃烘箱中干燥,使小麦含水量降到试验所需含水量,此芽麦即为萌动芽麦。若将小麦发芽时间延长至24~36h,种子胚芽露出种皮外约1mm,此芽麦即为露芽芽麦,用40℃烘箱干燥至试验所需水分。、露芽芽麦和正常麦分别装在约2L的