文档介绍：北京一轻高级技术学校教案任课教师:吴昊科目:食品检验技术编号:2授课章节名称第二章食品样品的采取和处理审批签字授课班级10食检(1)(2)班授课时数2授课时间第三周授课方法了解、提问教具多媒体教学目的及要求熟悉食品分析的一般程序,学****食品样品的采集、制备、和保存方法,掌握常规的各种食品样品的预处理方法。教学重点、难点重点:采样的原则和步骤难点:样品预理的方法作业P213、5教学过程【复****提问】食品理化分析的定义?食品理化分析的主要内容是什么?食品理化分析的基本程序是什么?食品理化分析的主要方法有哪些?【引入新课】为了对大批量的食品进行检测,需从中抽样作为样本,通过对样本的检测结果对整批食品进行分析。样本在检测前需进行预处理,以适应分析检测教学后记如何写后面附教案纸教学内容、组织、教法、要求说明的需要。【新课】第一节样品的采取食品分析的一般程序:样品的采集——制备和保存——样品的预处理——成分分析——分析数据处理——分析报告撰写什么是采样?从整批产品中抽取一定量具有代表性样品的过程。采样的原则和程序采样的原则正确采样的重要性:两个原则:第一,采集的样品有代表性。第二,采样过程中要设法保持原有的理化指标,防止成分逸散或带入杂质。提问:为什么要有恰当科学的方法进行采样?同类食品和原料,由于品种、产地、成熟期、加工或保藏条件不同,其成分和含量有相当大差异,甚至同一分析对象、不同部位的成分也有一定差异。所以采集到能代表全部的分析样品,必须恰当。采样的程序检查学生学****用具设计板书重点难点提问课堂练****学生阅读老师点评包括师生互动交流的内容教案纸教学内容、组织、教法、要求说明了解食品的详细情况现场检查包装的完整性无包装要进行感官检验采样检样、集中、均样三个步骤。采样的方法具体的取样方法,因分析对象的性质而异1、均匀固体物料(如粮食、粉状食品)2、较稠的半固体物料(如稀奶油、动物油脂、果酱等)3、液体物料(如植物油、鲜乳等)4、组成不均匀的固体食品(如肉、鱼、果品、蔬菜等)5、小包装食品(罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等三、采样的要求样品采集除了注意样品的代表性,还需注意以下规则:(1)、采样应注意样品的生产日期、批号、现场卫生状况、包装及包装容器状况。(2)、小包装食品送检时要完整,并附上商标和说明,供检验人员参考。(3)、采样工具及样品容器应清洁、干燥、无异味,做微生物检验应无菌。(4)、采样后应迅速送往检验室,使样品保持原有的理化状态。(5)、要认真填写采样记录,包括单位、地址、日期、样品批教案纸教学内容、组织、教法、要求说明号包装情况、采样数量、卫生状况、运输、贮藏、外观、检验人员等。第二节样品的制备和保存样品的制备1、液体、浆体或悬浮液体:将样品搅拌均匀。2、互不相溶的液体:分离后分别采样。3、固体样品:先粉碎或切分、捣碎、研磨。4、罐头:捣碎前除果核,肉、鱼类罐头先除骨头、调味料后再捣碎。二、样品的保存干燥、低温、避光、密封注意:1、制备好的样品应放在密封洁净的容器内。2、易***变质的样品应保存在0—5℃下,但时间不能太长。3、特殊情况下样品可加防腐剂。4、样品保存环境要清洁干燥。5、保存的样品要按日期、批号、编号摆放,以便查找。原则:防止污染、