文档介绍：各种饼的制作方法/:2009-05-2218:09各种饼的制作方法/:1,首先要用温水和面,,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。特点:酥脆好吃,层次分明。===葱油饼的做法:1,首先也要用温水和面,和面方法同上。2,面和好后醒10分钟,将小香葱切碎与盐,油,花椒面拌匀,将醒好的面团擀成长方形薄片,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁再擀成圆型薄片3,平底锅放油烧热,下入饼丕翻面烙熟即可。特点:酥脆,葱香浓郁。===糖饼和馅饼的做法:1,和面的方法同千层饼。2,面和好后醒10分钟,将醒好的面团下成一个个剂子,将每一个剂子揉一下按扁,后包入糖或预先调制好的肉馅或豆沙陷(包入糖的即为糖饼,包入肉馅或豆沙陷的即为馅饼),包好后按扁擀成圆型饼丕3,平底锅放油烧热,下入饼丕翻面烙熟即可===发面饼的制法:1,首先要像蒸馒头,包子一样发好面。2,面发好后稍醒,将醒好的面揉成软面团后下成一个个剂子,将每个剂子按扁擀成圆型饼丕。(你也可以在下成的每一个剂子里面包入糖或豆陷,再擀成圆型饼丕,这样就成了发面糖饼和发面豆陷饼了。我个人认为这样比较好吃)。3,平底锅烧热,放少许油放入饼丕,用小火慢慢烙制,翻面,两面刷油烙熟即可===家常饼:,然后沾凉水陆续扎成面团,,1斤面揪5各剂,擀成长方片,刷上油,撒少许面粉和椒盐,用双手由外往里一反一正叠成条,约3层,拉长,左边一头盘成座,沿座向里盘成螺旋形,另外一头压在饼下,,刷油,将饼放入,两边都烙呈金黄色,取出放在案上,用手一拍,双手一挤,,===煎西瓜皱饼主料:西瓜瓤、面粉、蛋清。制法:西瓜瓤打成蓉,沥去部分汁,拌上面粉、蛋清、糖,分成若干个较稀的小面团,分别滚上干粉,压扁再搓圆,反复几次之后面团较实时,便可捏成型烧开油锅煎成皱皮的饼。===鸡蛋饼做法:(加泡打粉)和好,,,油热后,,饼底微黄,,,,翻面再烙一会儿就好了===芝麻南瓜饼原料:南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油做法:1、将南瓜洗净,去掉皮和瓤后,切成块末,放入蒸锅中蒸熟捣成泥,加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼,再沾上面包糠待用;2、坐锅,倒入食用油,点火,到4成熟时,将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。特点:酥软甜糯,香味醇厚。===老婆饼用料:面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液(蛋黄液)、水各适量制法:、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。,生油250克,在案板上用手反复揉搓成面团。,擀叠3次,然后卷成长条,下剂(分成小份)。、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。。不用发酵的面。,把那些材料捞在一起就成了。就是我没有枸杞子了,所以没放。而且我也觉得挺奇怪的,枸杞子是没有味道的呀,加进去不晓得好不好吃。也许是它的颜色比较好看,配起来馅料会显得更加漂亮吧。,就用微波炉叮一下把它化开。然后把所有的东东捞匀就行!===无糖老婆饼原料:低筋粉950克、木糖醇175克、水解液150克、白油450克、碳酸粉1克、鸡蛋黄100克、水80克、南瓜馅1000克制作方法:1、将木糖醇、白油先搅拌均匀,再将水解液加入一起搅拌。2、碳酸粉用水化开加入1内搅拌均匀,鸡蛋黄一起加入搅拌均匀。3、低筋粉过筛加入2内搅拌均匀即可。4、炉温上火220℃,下火180℃===冬瓜饼(川式)原料配方:水皮::特制粉8千克熟猪油4千克馅