文档介绍：粥全粥到打荷员
岗位观察检查表(SOC)
岗位目标:积极配合炒档工作,提供合格的半成品原料
岗位要点:清洁、细心、沟通合作
检查步骤
注意事项
接管岗位前
洗手
保持随手清洁
检查物品
检查设备
仪容仪表:根据酒店的着装上岗要求对员工着装检查,穿戴酒店
配发工服,帽子和围裙等,对头发做好检查。
用洗手液洗手,洗至手腕以上,至少20秒钟。检查手指甲是否清洁。
清洁的定义是:无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓;
卫生消毒的定义是:去除有害的、可能引起疾病的有机物(细菌);保鲜的定义是:清洁消毒外包装,覆膜放入保鲜柜中。
细菌繁殖的四个条件:时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。
温度危险带的范围:4度至95度,细菌生长很快。
一、地面:
1、地面:垃圾碎屑随手放入垃圾桶内,随时保持清洁。
2、墙面:餐后收尾清洁干净。
3、案下:保持整齐、清洁。
4、下水道:每晚收尾清除垃圾,大扫除日清除油垢。
5、煤气油料放置区:随时清洁区域、无锈迹。
二、案面卫生:
1、台面:台面上只摆放标识固定物品,随时保持清洁。
三、物品摆放:严格按照物品标识位置对应物品,如因工作需要,发现标识在日常工作中产生不便,应及时向经理请示更新,未经允许不得擅自改动。
四、工具整洁,对固定点放置物品检查有无缺损。
1、微波炉:清洁内外壁及通风孔、玻璃转盘及内胆,炉门半开。
2、水池:清洗使用完毕后,将水池清理干净,不得长流水。
3、餐具:餐具到岗后,用专用抹布内外清洁。
4、刀墩:用后必须清洁消毒,刀具入刀架中放置,墩刮净,立起固定。周一消毒。
5、垃圾桶:桶壁清洁,倾倒后洗刷内外壁,套好垃圾袋,盖好桶盖。
6、方便袋:指定地点挂起。
7、清洁工具:包括卫生盆、卫生抹布,洗刷巾,洗洁净桶,刷子等,用后洗刷干净,固定点放置整齐。
8、原料盒:牛尾汤盒,原料盛装盒,用后清洁。
9、高压锅:用后清洁内外壁及锅盖。
10、猛火灶:上岗前先检查猛火灶的使用情况是否正常,包括猛火灶体、煤气管道,阀门及钢瓶,用后清理灶头灰炭,避免堵塞。
11、小炒锅:主要用于炒蛤蜊,炸虾仁、鱿鱼条等,清除灰垢(包括煎锅)。
12、酱锅:清洁酱制肉骨锅,汤面以上及外壁保持干净。
13、小料头盒:收尾时刷净倒放控干水。
14、豉油汁缸、虾酱缸:清洁外壁,收尾时打好保鲜膜。
15、香菜筐:洗刷干净,禁落地放置。
16、淀粉盒:注意清洁外壁及棱角。
17、大棒骨汤桶:出骨后,及时将桶壁清洁。
18、炸筐:随时整理炸筐渣子、油迹,及时修理破损处。
19、调料:要摆放整齐,未使用完毕调料原盖封好。
20、烟罩:大扫除日彻底清理包括罩体,油槽及角铁。
21、细漏勺:禁止火烧去油操作。
22、抹布:干净无水,固定码斗放置,餐具抹布11:00前,17:00前用蒸车消毒15分钟以上,卫生抹布高峰后用84消毒液1:200比例消毒20分钟,随时清洗使用。
(不锈钢)放于直径8cm高11cm的小筒内,高峰前倒上开水。
,只在大扫除日使用,禁止洗刷一切器具内壁,用后及时收起。
餐前准备
9:20—11:30

首先对原料数量检查,及时补购。
:肉骨、棒骨砸碎、焯水洗去血污。汤桶加