第一单元糖类油脂.ppt

文档介绍：油脂油(植物油脂液态)脂肪(动物油脂固态)油脂:由高级脂肪酸与甘油所生成的酯。高级脂肪酸甘油植物油:动物油(脂):不饱和的高级脂肪酸与甘油所生成的酯。常为液态。饱和的高级脂肪酸与甘油所生成的酯。常为固态。一、油脂的定义和组成硬脂酸:C17H35COOH软脂酸:C15H31COOH油酸:C17H33COOH如:油酸甘油酯(C17H33COO)3C3H5如:硬脂酸甘油酯(C17H35COO)3C3H5软脂酸甘油酯(C15H31COO)3C3H5二、油脂的结构和分类1、结构通式:R1—C—O—CH2R2—C—O—CHR3—C—O—CH2=O=O=O注意:天然油脂大多数是混甘油酯。三、油脂的性质1、物理性质动物脂肪呈固态,植物油呈液态。油和脂肪密度均比水小,均难溶于水,易溶于汽油、***、苯等有机溶剂。2、化学性质因大多数为混合物,故一般无固定熔沸点。(1)油脂的氢化——又称油的硬化油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)例:硬脂酸甘油酯碱性条件下水解称皂化反应(2)水解反应例:硬脂酸甘油酯酸性条件下水解硬脂酸钠类别酯油脂结构特点化学性质联系酯和油脂的区别和联系由酸和醇反应生成的一类有机物RCOOR’由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯水解水解、氢化油脂在碱性条件下的水解叫皂化反应油脂是一类特殊的酯1、下列物质不属于酯类的是().***、下列各组中属于同系物的是()、、、、乙酸甲酯CBC3C17H35COOH+CHOHC17H35COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2写出甘油与硬脂酸反应的化学方程式