文档介绍：水是饮料加工中最重要的原料之一,水质的好坏对饮料品质有明显的影响。因此,了解饮料用水的要求及其选用和处理技术,对保证饮料的质量至关重要。在上周,本人已经了解了水处理的基本工艺流程和相关的仪器设备等,在本周,本人学****了饮料用水及生活用水和瓶(桶)装饮用水等的卫生标准。三者之间的项目指标对比如下表所示。表1饮料工艺用水标准项目指标单位生活用水卫生标准(GB5749-2006)瓶(桶)装饮用水卫生标准(GB19298-2003)饮料用水卫生标准(GB10790-89)感官性状和一般化学指标色度1510,并不得呈现其他异色≤5°浑浊度(NTU)NTU13°≤2°臭和味无臭、无味无臭、无味无臭、无味肉眼可见物无不得检出不得含有pH值≥、≤—~(以CaCO3计)mg/L≤450—≤100总碱度(以CaCO3计)mg/L——≤50溶解性总固体mg/L≤1000—≤500铁(Fe计)mg/L≤—≤(Mn计)mg/L≤—≤≤≤≤≤—≤(以苯酚计)mg/L≤≤≤(CODMn法,以O2计)mg/L≤≤—阴离子合成洗涤剂mg/L≤—≤≤250—≤250氢化物mg/L——≤250高锰酸钾消耗量mg/L——≤250游离***mg/L—≤≤***化物mg/L≤—≤***化物mg/L≤—≤***mg/L≤≤≤≤—≤***mg/L≤—≤≤≤≤(六价)mg/L≤—≤—≤≤——≤***盐(以氮计)mg/L≤10(地下水源限制为20)亚***盐≤≤20***仿mg/L≤≤≤***化氮mg/L≤—≤(а)芘μg/mL—≤—≤1六六六μg/mL—≤5细菌学指标细菌总数cfu/mL≤100≤50≤100总大肠菌群MPN/100mL不得检出≤3≤3霉菌cfu/mL≤10酵母菌cfu/mL≤10致病菌不得检出不得检出不得检出放射性指标总α放射性Bq/L≤≤≤≤≤≤,目前茶饮料基本属于澄清汁类型,多采用透明PET瓶包装,因此浊度、色度、臭味等感官指标是茶饮料用水的基本指标参数。水中含有的一定量金属离子、有机物质、浮游生物和微生物,会影响饮料的澄清度。因此,饮料用水的感官指标感官指标应达到或超过软饮料用水、生活用水及瓶装水的标准要求。水中的离子组成及含量、溶氧量、有机物含量,以及水的pH值和种类等不仅会影响饮料的色泽、澄清度等,同时对饮料的滋味、香气和口感及卫生状况等品质。由上表可以看出,对饮料加工工艺和产品卫生质量相当有些指标要求较高。如:生活用水对总硬度总碱度、溶解性总固体、铁、锰、铜、锌、要求均低于饮料用水;而瓶装水对此类指标均无要求。瓶装水对硒、***、铬(六价)亦无要求,生活用水和饮料用水要求一致。生活用水及瓶装水对银无要求,饮料用水要求≤。这是因为,水中的金属离子含