文档介绍：:..餐厅营运检查表餐厅名称: 负责人: 检查F1期:检查人(部门) 检查项目: 综合得分:环境及清洁(為100分) 检査时间: 6:00 11:00 16:0021:00类别标准分数实得分数说明餐厅外围(餐厅屋檐滴水线5米以内区域)2停车场,绿化景观,人行道,及/或门口有口香糖,汕渍,垃圾,或不清洁的地方。-,冇异味或盖是打开的。-、营销DM单或泊车指不牌是破损或不淸洁。-(包括顶篷招牌,屋顶,窗户、排水沟,下水道等)-33餐厅前厅2..迎宾区及/或候位区收银区标识不整齐及不清洁。-444•售饭台加热器耒开启、备餐台标识不整齐及不清洁。-225•餐具回收中转站/收碗车是不整齐及不清洁。-226•桌子(和桌腿),固定桌椅,儿童专用椅是不清洁的。-227•桌面(三件套:醋壶、辣椒壶、托盘)、玻璃杯不整齐及不清洁或有水渍、指纹印44&酒水吧标识、,天花板,照明设备,通风口,及/或风扇是不清洁。-(图片,灯笼等),内部的门,地而,或下水道是不清洁。-,无盖、有溢出的垃圾,且有异味,或漏装垃圾袋。前厅有异味-4412消毒柜、饮水机、自助区无标识且不淸洁的;碗筷机里餐具有水不清洁或调料缸未及时更换的导致不新鲜/4客用洗手区(wc)1•墙面,天花板,灯管,及/或排气风扇、地面/踢脚板,下水道是不清洁的。-443•洗手液/卫生纸未供应或没冇工作-444•洗手间设备(洗手台,小便池,隔板,镜子等)是不清洁,-44餐厅厨房区1•厨房区的墙面,地面,踢脚板不清洁有油腻。-,通风口,照明设备和风扇不清洁冇油腻.・,无垃圾桶盖。-(灯管,灭火设备,过滤网)、微波炉、锅台不干净有油腻・,层架和工作台冇发现清洁及不干燥的・,洗菜槽,洗手槽,拖把和拖把区不清洁有污垢-449•下水道有堵塞,下水道壁不干净有污垢,有食品朵质-,工作台,锅台等底部、背部不干净有卫生死角残留-、水渍-。有卫生死角残留・、物料柜等有老鼠屎、解螂尸体、蚊虫尸体等迹象-44此项得分:仪容仪表(总100分)(服务员有适当的仪表及行为) 检査时间: 6:0() 11:00 16:0()21:001•员工没有穿着公司标准的,完整的,漬洁的及/或没有褪色的制服。-25252•员工没有符合仪容标准。-25253•员工遵循不适当危险及/或不合理不合法行为。・20204•员工没冇良好的个人卫生标准。-2020冇安全隐患的工作行为5•员工身体不健康及/或上班时有情绪或酒后上岗。-1010此项得分:优良服务(总100分) 检查时间: 6:30 11:30 16:3020:30服务态度评估态度一:真诚友善-…、售饭员没有主动招呼和接