文档介绍：前言
健康长寿,为古今中外的人所向往;健身之道,吸引着无数人探究。我
们的祖先在长期的生产、生活实践中,发现不少食物不仅可以充饥,还可以
扶正固本,强身治病,改善身体器官的功能。唐代医学家孙思邈说:“形受
味以成也,若食味不调则损形也。”“气味合而食之。以补精益气也。”“食
能排邪而安脏腑,悦情爽志以资气血。”随着科学的发展,食疗日益受到人
们的重视,食疗良方日益丰富、完善。
本书所介绍的食谱,是中国食疗良方中的精品。按照这些食谱制作饭食、
莱肴,原料不难觅,操作亦简便。若能长期食用健身饭菜,定会收防病疗疾、
强身健体之效。
编者
年月
家庭健身食谱
羊肉
成分:羊肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、
核黄素、尼克酸、胆甾醇等。
性味:甘,温。
功用:益气补虚,温中暖下,治虚劳赢瘦,腰膝酸软,产后虚冷,腹疼,
寒疝,中虚反胃。
凡外感时邪或内有宿热者忌服。
羊肉煨大蒜
【原料】羊肉克,大蒜克,酱油、食盐适量。
【做法】将羊肉洗净切片,入锅中加水适量,煮至将熟时放入大蒜,再
煨分钟,加食盐、酱油调味即成。
【功效】羊肉益气补虚,温中暖肾。佐以大蒜,祛寒痰,兴阳道。适用
于肾虚阳痿、腰膝冷痛、遗尿、尿频等症。忌食寒凉性食品,本菜需每日
餐,连续使用~ 天。
羊肉烧胡萝卜
【原料】羊肉克,胡萝卜克,生姜片,黄酒匙,橘皮块,
植物油适量,细盐、酱油少许。
【做法】胡萝卜切片,羊肉切片,同生姜共入热油锅中翻炒分钟,加
入黄酒、酱油、细盐和少量冷水,焖烧分钟,盛入沙锅内,再加胡萝卜、
橘皮和冷水大碗,旺火烧开后改小火慢炖小时,至肉酥烂离火。
【功效】暖胃补虚,法凤除寒,补中益气,壮阳补血。忌食辛辣刺激食
物,溃疡病发作期不宜使用。
红糟羊肉
【原料】羊肋肉克,姜未克,红糟克,白糖克,冬笋
克,麻油克,虾油克,骨汤克,绍酒克,熟猪油克。
【做法】羊肋肉切厘米见方的块,放在沸水锅中氽一下,除去血水和
膻味。
炒锅放在中火上,下熟猪油烧热,先倒入姜末、红糟炒香,再加入糖、
虾油、冬笋(切橘瓣块)、绍酒、羊肉块,炒分钟,最后调入骨汤,用小
火煮小时装在汤碗里,淋上麻油即成。
【特点】色呈淡红,肉烂鲜美,糟味醇香,别具风味。
红烧羊肉()
【原料】羊肥瘦肉公斤,白萝卜公斤,葱段克,香菜克,
郸县豆瓣酱克,花椒克,草豆寇个,精盐克,姜克,八角
克,绍酒克,羊肉汤公斤,熟菜籽油克。
【做法】羊肉洗净,沥尽血水,切成见方的小块,放入锅焯一下,捞起,
请洗两次。萝卜切成菱形块。八角、姜、葱、花椒、草豆寇用纱布袋装成香
料袋。
炒锅置中火上,下油烧六成热,入放豆瓣(剁碎)炒出香味,加水烧沸,
捞去豆瓣渣,加入羊肉、绍酒和香料袋,移至小火上烧六成熟时,将萝卜放
在锅的一边,烧至锅内汤水将干时,捞出香料袋。
吃时将萝卜盛入汤盘内,羊肉放在萝卜上,加上香菜。
【特点]菜色棕红,味浓香辣,最宜秋、冬季食用。
红烧羊肉()
【原料】羊肉克,胡萝卜克,酱油克,葱、花椒、大料、姜
适量。
【做法】羊肉整块煮过半熟,捞出晾凉后,切成厘米见方块。
煮羊肉的原汤倒入锅内放进羊肉块,放入葱姜、花椒、大料、酱油等,
用微火炖烂,再加胡萝卜块或土豆块,待熟即成。
蜜枣羊肉
【原料】熟羊内克,蜜枣泥克,豆油皮张,植物油克(耗
克),麻油克,羊肉汤克,精盐克,酱油克,淀粉克,
面粉克,味精克,香菜克,葱花克,姜未克。
【做法】羊肉斩碎,加蜜枣泥、面粉、盐、葱花、姜末搅拌混合成肉泥
馅,另用克淀粉加适量水调成稀糊。
案上铺平纱布,取豆油皮张,置纱布上抹上淀粉糊,拌好的肉馅铺在
豆油皮上,上面滴些淀粉糊,另张,豆油皮盖在肉馅上,用手拍平使皮馅
相粘,轻轻的抽出纱布,切成厘米长, 厘米宽的长条。
锅置旺火上,加植物油,烧至六成热,将切好的肉条逐条下锅炸至金黄
色时,捞出沥油,码入鱼盘,上笼蒸半小时至熟取出。
原锅倒去余油,滗入蒸肉油水,加酱油、羊肉汤和洗净的香菜及克
盐烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,浇在羊肉上,再淋上麻油即成。
【特点】香甜鲜美,滋味浓厚。油皮色黄酥脆,肉馅鲜嫩浓香,香成适
口。