文档介绍：[笔记]秋梅倒笃菜资料一、关于倒笃菜倒笃菜是用一种叫倒笃的方法研制的咸菜,该腌制方法是绍兴、金华和杭州市部分地区(如富阳)采用的一种腌制方法,过程主要为切菜、拌盐、装坛、封笃。这些地区种植的品种和宁波、嘉兴、湖州不同,都是以细叶型雪菜(九头芥类)为主,他们的腌制方法是:将采收来的雪菜洗净—凉燥,堆放1-2天使其萎瘪,然后切碎(1cm左右),或整株放在脚盆一类的容器内加盐搓揉至微有汁液。加盐量不宜太多,。搓揉后放入容量可装100-150?菜的陶缸内。方法也是放一层菜加一层盐,逐层踩踏压实,要压出卤汁,至顶面加上封口盐,再用尼龙覆盖,用石块或泥土加压。一般一个星期后就可食用。由于放盐少,一个月后就要变酸,就及时取出,晒成霉干菜。如要长期保存(如放一年)应取出再翻缸踩踏一次,除去卤汁,装入小口瓮(坛)内,并尽量排尽瓮(坛)内空气,予以密封),将瓮(坛)在室内倒笃放置。富阳人也有放在毛竹筒内保存的经验,据说,用这种方法腌制保存的腌雪菜,滋味十分清香可口。相传在东汉末年,群雄争鹿,战火连天,百姓生活贫苦,睦州(富春郡,今建德)百姓家家户户都有用大瓦缸腌制九头芥作为日常菜肴的风俗,已经成为百姓家中一道可口的下饭菜。孙权的母亲吴国太是睦州人,她聪慧端庄,心灵手巧,相夫教子,勤俭持家,深知百姓疾苦。她当年虽然居住城中,却也自己动手腌制九头芥,她力气没有男人大,方法却比一般人巧妙,为了把菜多腌点在坛子里,她就用一根圆头棍子把切好的菜用力笃进去,结结实实地装紧一大坛。为了防止菜在腌制过程中口感变味,她又巧妙地将腌菜坛子倒过来摆放,使腌制时的废液自然沥出,这样一来,她家腌制的菜就再没有变味。这个方法被梅城百姓们形象的称为“倒笃”,“倒笃菜”就这样在吴国太的巧手下诞生了。这个方法在江南流传了近千年,至今仍为百姓所采用。二、关于秋梅倒笃菜(一)、秋梅食品公司官方介绍建德市秋梅食品有限公司是一家集种植、养殖、生产加工、销售于一体的市级农业龙头企业。主要生产销售各种无公害名优特农产品。现有“倒笃菜腌制品系列”、“严州干菜鸭系列”、“方腊酱调味品系列”、“盐乳豆腐干系列”、“野菜系列”、“笋干系列”、“鱼干系列”和“干果系列”等八大系列产品。其中主打产品“倒笃菜”、“方腊酱”、“严州干菜鸭”不仅味美可口,更体现了当地传统文化内涵,多次荣获浙江省、杭州市农产品博览会金、银奖。公司成立以来,始终坚持以市场为导向,走规模化、现代化的经营方针,努力塑造品牌形象。积极、稳步地开拓市场,在广大消费者中取得了相当好的反响。2001年11月30日、2002年2月4日及2002年8月12—15日,公司分别在杭州国际农展世贸大厦中心、上海虹桥展示厅及香港国际美食博览中心进行产品展销,以及在北京、广州、武汉等地进行了产品试销,都收到了非常好的效果。公司在杭州、上海、北京等地的超市、学校、火车站都拥有固定的经销商,许多商家纷纷上门定货。2002年新安江旅游节期间,中央电视台著名节目主持人倪萍品尝了严州干菜鸭后,曾在旅游节开幕式大型文艺晚会的公开发言中称赞新安江有名优特产“名酒五加皮,名菜严州干菜鸭和里叶白莲”。2002年至2003年,公司相继在上海、杭州设立了土特产专营销售窗口。2003年公司在建德市开设了浙江省第一家旅游土特产超市,受到了广大旅游者的普遍欢迎。几年来,在各级政府的大力支持下,企业得到了长足的发展。并取得了良好的经济效益。公司于2002年度分别被确认为浙江省和杭州市“妇字号”农业龙头企业、杭州市农业龙头企业、浙江“诚信”企业。2003年公司顺利通过了ISO9001:2000质量体系认证,杭州市食用农产品质量安全加工企业认定。2003、2004年度被建德市政府确定为市重点工业企业。目前秋梅产品已畅销浙江、江苏、上海等全国1570家超市和港澳地区,并与多家快速食品企业和航空公司建立了长期合作关系。销售量连续几年以150,的增长速度提升。市场占有率在华东地区达到60,以上。销售形势喜人,市场前景十分广阔。为了满足市场需求,提高农产品的附加值,更多地带动农民生产致富,2004年度公司将进一步扩大生产,追加技改投入。新增种植基地1万余亩,带动当地农户5000余户,以期达到年产农产品5000万吨的目标。(二)、百度百科介绍浙江秋梅食品有限公司是杭州市农业龙头企业,是一家专业种植、养殖、生产、加工、销售为一体的现代民营企业。地处新安江—千岛湖—黄山黄金旅游线上,交通便捷,地理位置优越。公司先后开发了以“倒笃菜”、“严州干菜鸭”、“方腊酱”为主打的八大系列产品。特别是“倒笃菜”荣获浙江省农品博览会金奖、浙江农博会市了最喜爱的十大品牌农产品、浙江省消费者协会推荐商品、杭州名牌产品等称号。公司“秋梅牌”商标获得杭州市著名商标。公司已通过IS0