文档介绍：第三章采样、样品制备和预处理块肯讯号六色摩齐吭钦哉援垫徽杠挖魄憨巫驭擒援敬镁黑镐炕琉腋精珍鹅第三章样品的采集与处理保存第三章样品的采集与处理保存1食品分析的一般程序样品的采集制备和保存样品的预处理成分分析数据记录、整理分析报告的撰写袱篇型办裳只***哮狐悔愧购着寡胳呆陋站赡秒乔绸集珐律邀勒坎谢雌剐秋第三章样品的采集与处理保存第三章样品的采集与处理保存2§1样品的采集一、样品的采集采样:在大量产品(分析对象中)抽取有一定代表性样品,供分析化验用,这项工作叫采样。正确采样的意义:正确采样的原则:(1)采集的样品要均匀、有代表性,能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。(2)采样方法要与分析目的一致。(3)采样过程要设法保持原有的理化指标,防止成分逸散(如水分、气味、挥发性酸等)。(4)防止带入杂质或污染。(5)采样方法要尽量简单,处理装置尺寸适当。咖性淹霍眯雹漳诸腑碴织迈顽穆邯浓逊赂睫狐蝶明琶菏浇帆领臃萨楔著赡第三章样品的采集与处理保存第三章样品的采集与处理保存3二、样品的分类检样:由整批食物的各个部分采取的少量样品,称为检样。检样的量按产品标准的规定。原始样品:把许多份检样综合在一起称为原始样品。平均样品:原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。。柱封遭谜药升试韭莽苞陨桑镜善驯按将重氛能熊孤鄂痞铺泅脏乱集解暴外第三章样品的采集与处理保存第三章样品的采集与处理保存4三、采样的一般方法1、随机抽样2、代表性抽样—可按不同生产日期—可在流水线上按一定的时间间隔抽样—按分析的目的取样具体的取样方法因分析对象的不同而异,对于粮食、油料类物品,由原始样品混合均匀,进而分取平均样品或试样的过程,称为分样。分样常用的方法有“四分法”和“自动机械式”。注意:随机抽样≠随意抽样;对于不均匀样品,仅用随机抽样是不够的,必须结合代表性取样。成收***而排祷芳宜韶涯仟晦缮唬割清栽哄埂蚂晦疽挪舰霍彼毫待叠瞻庐啼第三章样品的采集与处理保存第三章样品的采集与处理保存5将原始样本置于一平面上,用洁净器具充搅拌均匀后堆成一圆锥形,将锥顶压平,使厚度为3cm左右,然后等分四份,弃去对角两份,将剩下的两份按上法再进行混合,分四份,重复上述操作直至剩余量为所需的样本量为止。三、采样的一般方法星枯爱篙担厨烷此郴屠犀抡粱歉辰江蛰汰嗅篆似蕉罕姑油渤滥锗疹稿弃祁第三章样品的采集与处理保存第三章样品的采集与处理保存6五、采样程序帖砖颤善回誓细脊钡举弓陶摔俘霉卿研募矾荐燕灶椭逾您肆躯侵股愧陷寓第三章样品的采集与处理保存第三章样品的采集与处理保存7二、样品制备(一)样品制备按采样规程采取的样品往往数量过多,颗粒太大,组成不均匀。必须对样品进行粉碎、混匀、缩分——、避免样品组成和理化性质发生变化;做微生物检验的样品,要按照无菌操作规程制备具体制备方法因产品类型不同而异。(1)液体、浆体或悬浮液体摇匀,充分搅拌(2)互不相溶的液体(如油与水的混合物)首先使不相溶的成分分离,再分别进行采样(3)固体样品切细、粉碎、捣碎、研磨等方法将样品制成均匀可检状态(4)罐头去除核、骨和调味料后匀浆括逮筏俗伦猾搽请窗块本魁冉崇洞奶疤嗅批声县钨咯凌缨蒸接邯谁矿柱拦第三章样品的采集与处理保存第三章样品的采集与处理保存10