文档介绍：蔗糖麦芽糖分子式分子结构特点物理性质化学性质来源二者关系C12H22O11C12H22O11不含醛基含有醛基无色晶体,有甜味,易溶于水白色晶体,有甜味,易溶于水1、不发生银镜反应(非还原性糖)2、催化水解:1、还原性:能发生银镜反应,能被新制Cu(OH)2碱性浊液氧化2、催化水解:C12H22O11+H2O催化剂甘蔗、甜菜等植物体淀粉在酶作用下水解而得C12H22O11+H2O催化剂同分异构体瘦搅垣赡半察翔周尔富莹界白逊迟伏篙航根湛萎怨哮四押衍皂关甲搅磺磺蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖类别功能品种食品色素调节食品色泽胡萝卜素(橙红色)……食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮……甜味剂增加甜味糖精、木糖醇……鲜味剂增加鲜味味精……防腐剂阻抑细菌繁殖、防止食物***苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐……抗氧化剂抗氧化、阻止空气中氧气的氧化抗坏血酸、维生素E、丁基羟茴香醚……营养强化剂补充食物中缺少的营养物质食盐加碘、粮食中加赖氨酸……四、食品添加剂权飘泥赖棒逆锭吱犹李卧睬肋宗荣泵蚁抒菊野役龋嘉婪裙马八搔卑甜岁热蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖练****葡萄糖发酵可制得乳酸,为研究乳酸的分子组成和结构,进行如下实验:(1),使其完全气化,相同状况下测得密度是氢气的45倍,则乳酸的相对分子质量为______.(2)若将上述乳酸蒸气在氧气中燃烧只生成CO2和H2O(气),当全部被碱石灰吸收时,,若将此产物通入过量石灰水中,,则乳酸的分子式为______.(3),生成H2224mL(标况下),若与足量Na2CO3反应生成112mLCO2(标况下),则乳酸的结构简式可能是______或______.(4)乳酸可跟乙酸发生酯化反应,其质量比是3:2,且酯化后分子中含有支链,则乳酸的结构简式为________.(5)葡萄糖发酵只生成乳酸,其化学方程式为_________________