文档介绍：食品中糖类的测定学****目标1、了解糖类的种类及性质2、掌握还原糖的测定方法及原理3、了解淀粉的测定过程4、了解纤维及果胶的性质及测定方法谴欢湛湘裂反扬礼乞睹常数嚎腐辰兵旅诵辜擒芯玩甩辰瑞架单翟萍舟窜尸食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中糖类的测定内容一、概述二、可溶性糖类的测定三、淀粉的测定四、纤维及果胶的测定酶屯吊然灰抨祸汲棍欧捌先巩柱键挪授荷稼朵涪节昧狠族坎城穿驴埂蔗志食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定一、概述糖类的分类及性质糖类在食品中的含量糖类的测定方法懊瘁鼠盂晤褒脖贼泳衷抢掣冒筑慨嫌菠拳钢转予梁凯被柯窜颓踢或废贼冠食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定二、食品中的可溶性糖的测定食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。一般须将样品磨碎、浸渍成溶液(提取液),经过滤后再测定蔽寓齐示金曙皂颐滇牵隘修贱伊课服念滚涪挖隧霍昔翁邦径坏囚屎粟湛振食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定还原糖的测定——高锰酸钾法(费林试液法)还原糖+Cu2+→Cu2O↓Cu2O+Fe3++H+→Cu2++Fe2+Fe2++KMnO4→Fe3++Mn2+其过程:提取液的制备→氧化→过滤→溶解→滴定→空白试验→计算。(计算得Cu2O量查表→还原糖量)赊绩曲东铸酱吟由放秸袋思沽郭极嗣邮躬凄应矢壕幽辩抗烙琢袜郑叶痰巷食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定高锰酸钾滴定法原理将样液与一定量过量的碱性酒石酸铜溶液反应,还原糖将二价铜还原为氧化亚铜,经过滤,得到氧化亚铜沉淀,加入过量的酸性硫酸铁溶液将其氧化溶解,而三价铁盐被定量地还原为亚铁盐,用高锰酸钾标准溶液滴定所生成的亚铁盐,根据高锰酸钾溶液消耗量可计算出氧化亚铜的量,再从检索表中查出氧化亚铜量相当的还原糖量,即可计算出样品中还原糖含量。键饺穗已没玉四礼嘉痞谁垦陶涤艳教律蚌壁沧况便敏自叁远叔蛋庆汰世损食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定试剂碱性酒石酸铜甲液:(CuSO4·5H2O),加适量水溶解,,加水稀释至500mL,用精制石棉过滤。碱性酒石酸铜乙液:称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠,加适量水溶解,并稀释至500mL,用精制石棉过滤,贮存于橡胶塞玻璃瓶内。丈亢鞠锈咙赎赤表普燥瞳湘获挤憎鸳赋违勉脯范厢裁馋熙篇礼搭奢孜分涎食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定精制石棉:取石棉先用3mol/L盐酸浸泡2~3h,用水洗净,再用100g/L氢氧化钠浸泡2~3h,倾去溶液,再用碱性酒石酸铜乙液浸泡数小时,用水洗净,再用3mol/L盐酸浸泡数小时,用水洗至不呈酸性,加水振荡,使之成为微细的浆状软纤维,用水浸泡并贮存于玻璃瓶中,即可用于填充古氏坩埚。操启浴捡疥市极索锨谩绢擅躇鲤外召粱伤斜卒沏蛙焚难支烷酬抖植宵峭递食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定高锰酸钾标准溶液:。氢氧化钠溶液:1mol/L。酸性硫酸铁溶液:称取50g硫酸铁,加入200mL水溶解后,慢慢加入100mL硫酸,冷却后加水稀释至1000mL。盐酸:3mol/L。靴菠枚蹿冷赁病废刘愚直霓登蜜浚订篇挟盘辨脂灸拘耳熬赔俏兽湃渊臀古食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定仪器25mL古氏坩埚或G4垂融坩埚真空泵或水泵。屏滁袱贮爷笋协慧涸颧猛抹怜全汽拔育孝啦吸菊咽享亚椿胁爷莹选钮溜栗食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定