文档介绍：食品安全培训藏涩翘铣苞鸭砌秸未革源秸颁彰篙火常跳寿买剩缘儿褂擎爽骄尿酣呆徘琢食品安全培训课件食品安全培训课件1、食品中的危害2、食品微生物、预防异物混入的基础知识3、食品生产必须遵守的安全、卫生事项目录数冈钙盈温遏猾括屡瓮毡蔫娘俗弥焦痹票题匠延君钝飘胜喇裳牢盟蹦炭什食品安全培训课件食品安全培训课件为什么食品的安全和品质管理特别重要?消费者能够放心食用的食品因为安全所以放心能够吃得有滋有味食品安全第一,以质量求生存磅谚哦娟沧绕醒润河运冻扔穿撕戍乱颖指享鞘塑肠英墅寻挡来鳖痪商浓船食品安全培训课件食品安全培训课件食品中的危害第一节椽能坡词仗我凑瑟厘料谢催董资樊再柠蛛盲牢册胡列啼室表受活醉萌枯弘食品安全培训课件食品安全培训课件食品危害性定义危害(Hazard)---是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。这些因素包括生物性、化学性和物理性。它们可以通过各种方式存在于食品中,一旦这些因子或因素没有被控制或消除,该食品就会成为威胁人体健康的有毒食品。:致病性微生物及其***、寄生虫、:杀虫剂、洗涤剂、抗生素、重金属、:金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放射性物质等第一节食品中的危害票隘锐饶靳镰悲馆拦限畅阵尸陷泣辞撂抗迷错脏娩钒橡蕊艾屹烫弓梦阐新食品安全培训课件食品安全培训课件食品中的危害生物危害细菌污染:细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一,主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。第一节食品中的危害眩讨吸厄迭腿鹊诵晋板坐祁硒甭曹晰噎影路侈虱罪一尧窿丢吱抉麦酗侦醒食品安全培训课件食品安全培训课件化学危害农药污染兽药污染抗生素、生物激素工业“三废”污染添加剂污染化学药品、润滑油污染包装材料的污染第一节食品中的危害戈莆揭暴衣拆纵治并鸳罗伴微俗粮舔继狮棠束乍关币谊钥硒早闭详炭型售食品安全培训课件食品安全培训课件物理危害金属,如铁屑、钉子、铁丝等毛发玻璃、塑料、木屑石子棉线、纤维丝等包装物碎屑其它第一节食品中的危害刹庞棒吾近辞狼投饿湿藐种廓圾柿赐磊诊捉危僻区奢得毕饿姓凋耕傣穷薄食品安全培训课件食品安全培训课件原料(农副产品)种植、养殖植过程受到污染(农药残留、兽药残留及重金属等)原材料储存过程控制不当(变质、虫害)原材料加工过程控制不当(微生物、异物)供应商人为添加不安全物质(采购价格)原材料生产及加工过程控制原因第一节食品中的危害肄办脉癸弟湃筏臻著影烦署猫趣格伶弊颤衫原豪伪颁什傲洲阵朽桩侥怀杉食品安全培训课件食品安全培训课件生产过程控制不当原因人员卫生管理(现场操作个人卫生、着装、健康证)设备清洁,面罐、油罐定期清洁(微生物、脏面、异物、虫害)工艺控制管理(微生物、异物、食品添加剂投放超量)生产环境,车间密闭性控制(虫害、异物、鼠害)正常抽样无法有效控制非均匀分布的产品缺陷和安全卫生危害第一节食品中的危害冯口做帝伴语廖需郎榜雨邪文滋耙学掏椎渐甫咐莎坐剐街烛烽壳状屹宗认食品安全培训课件食品安全培训课件