文档介绍：茶的分类茶叶大致分六大类:黑茶、红茶、青茶、绿茶、白茶和黄茶。绿茶不发酵的茶(发酵度为零),紫阳毛尖茶、日照绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖。绿茶沏出的茶色是色绿汤清、香气清幽、滋味鲜爽。绿茶性寒、抗癌,属于保健饮料,但是胃寒的人饮用时要注意。开茶水温为75—85度。黄茶微发酵的茶(发酵度为10~20m),霍山黄芽、蒙洱银针。黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。可冷泡和热泡,开茶水温分别为70度和90度。白茶轻度发酵的茶(发酵度为20~30m),有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶功效具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效,同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。开茶水温在80-85度。青茶(乌龙茶)半发酵的茶(发酵度为30~60m),铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶。制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。但是安溪铁观音的新贵感德、长坑、祥华铁观音的最新清香制法是没有“绿叶红镶边”的特征。十分耐泡,有"七泡有余香"美誉。青茶除了与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。冲泡青茶的开茶水温为100度。乌龙茶虽好,但得品饮得当,否则不仅达不到养生保健的功效,还十分伤身体。品饮乌龙茶有三忌:一是空腹不能饮,否则就会感到饥肠辘辘,甚至会头晕眼花,肠胃翻滚想吐,即俗称的"茶醉";二是睡前不能饮,乌龙茶中特有的成分,会使大脑皮层的部分神经保持兴奋状态,也就是大脑处理清晰的思考状态。这样会使人难以入睡;三是冷茶不能饮,乌龙茶冷后性寒,对胃不利,经常冷饮乌龙茶会导致胃胀气、胃酸等现象。专家特别提醒,这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要,因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多,品饮不当易伤害身体。红茶全发酵的茶(发酵度为80~90m),红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而是萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。红茶具有抗氧化延缓衰老、强壮骨骼、舒张血管、养胃护胃、抗癌、消炎杀菌、解毒、生津清热、利尿、提神消疲的功效,但红茶是温的,对于有上火体质的人不适合。开茶宜用正滚沸的开水。黑茶后发酵的茶(发酵度为100m),普洱茶、六堡茶、湖南黑茶(渠江薄片金茶)。具有补充膳食营养,助消化、解油腻、顺肠胃,降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病,抗氧化、延缓衰老,延年益寿,抗癌、抗突变,降血压,改善糖类代谢,降血糖,防治糖尿病,杀菌、消炎,利尿解毒、降低烟酒毒害的功效。黑茶有药理功效,是有益的保健茶,但是却不是每个人都适合喝。喝前请注意查询。黑茶的开茶温度为100度。(洗杯):用开水洗净茶具