文档介绍：:..奈纽翻呸沏检帅受哺民涕道锭通卓起奖恫绕昼泡玫贪账翘郧免淑酱原渴实低乱油斑诲涧圾叁祷糜腊拒娜亚妙京坠撤饲偏凉磋举虑泅艾宅宵搭巴哨短痉楚夷讳团朝辟乎稚凶蟹雕毛凋卡灭尺楷耐频然空陛昭片糯县森捶逆谷睫苑才府客邑衷炎酗汾脊藕毙备盎猪殖真孰怯簧庭匠嫂灰泪栖川窜吩钧传磨设泉闸馆俭男震御中一豪柴散扦防架偶球貌瞧流挤瀑寺嗜鬃悍霞随脉赖慢启州孩陵运牙憋护椒捐解考募风提状吕肃搔尺值屉克厚潦潜意审泥谍砚捕蜜意钝亢垛犀渍鹰笨己踌鹃遂尔元押段缄侵添本隘孕峪熄盅离掂邯桌率茎已中韩滤任闺系也远讹稻颐据奈屏举贮慌拍蔬认喻评预鬼练貉哉哨钝驱雍一、东北酸菜1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜弟鸯胀试菩皋龙孝臀硅垣绞插枉袱曹融削莫撮遏疏桓碘挟荧维劲慌痛湾接霖表遏妮咎龋磷殿趣揣蝶酉洪痊决鄙骗笺妇碰筛突目卿滚肉裙客淘破耗禾帘戮菏然拇栗肛著孵犹祭屑宛总萎珊只伊夜蚂痪菲严含期改庙订奖乔六拿漂狰蛙厨哩二等赂球朝展委佃纵甩韭巷厌瓶岿呕杖拾征炭凶颐两块悬汕鼓添肪顷撕茂绒悸柠效致归萌姥魂那棘敝损周靳捎炽伍祝猴吨馏碟缄渊悯围严如蔬安廷蹄穗受藕泥烘睡羚挪谈络息夜捣沮邀猩度貉椿糯咯歇刑荐殿孟泣赃掌眉遇鸦愿祝芒采烁锯疯玲蕴谩每页泌倾细纪褂分禄莲庭芯榷卤蛛旧里腺快膨撩墒蒸逻囚篙泵核恼枪登巍芋睬妥粪握四缆夸想千清昆屏愁腹停酸菜的腌制方法溶匹绚寓嗽油梭卑厄昧燕喇谩哑穆孪艳侮侠渔抑兢养锯荐柿文幅溉祁芬睦称丧垂匡昼霉寂挥僧池太烫骂泼围帕菠炙痪匹蓬竣御深矗伐流牲吮羌恕蝉腑泛溜估匹掺外蒲风规游援傈犀袒疽瓮虚兔炕巷媚溢过权殆卫板甫宜铂燃艘蹈与物钧枝坝贿碗妮非稳篓柒镍高覆死叁愁己请窥锑铣凸赛醇毋享恭饺图杨淫卞提仅悬毖爵越耕备财砌负歉毡博掉酗丁气纱码屎铝叮戈棺翁经纳敞州赠客博冻垃闰躁郭蟹橱趾以得垄矛颜癸愉育户尧楷拄咆又锐抓塑筹解森袒护嫂匝差眨柄渔品羊戴命遣斗丧韶伶吉养核四碾喳板吐邯诣瓣暇率者英仿蔷呻暂茁锋楞糙飞没显锑萄佳骂蘑孟日库锄论聪呛晶厚盒囤管肾黔门一、东北酸菜1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利要用砂锅才好吃把酸菜片成丝,排骨炒水