文档介绍：食品化学与人体健康学院:冶金学院班级:材料成型2班姓名:徐静辉学号:200906040205随着现在人生活水平的提高与生活节奏的加快,人们越来越关注自己的健康,又加之各种各样的食品安全问题趋之若鹜的来到我们的生活,食品化学与食品安全已成为人们不得不关注的话题。俗话说:“民以食为天”知道我们所吃为何,也会让我们更安心更用心的吃下每一顿饭。跟据我国的饮食****惯,食品基本上可分为两类,一类为主食(如米,面及其加工制品),其主要营养成分是碳水化合物另一类是副食,副食大致可分为三类;植物性食品、动物性食品、加工制造的食品。植物性食品主要是菜,果。其营养成分主要是碳水化合物维生素(主要是维生素C),矿物质(Ca、Mg、K、Na)。动物性食品包括肉、禽、蛋、水产、乳品等,营养成分以蛋白质、脂肪为主,还有脂溶性维生素(A、O、E)。加工制造的食品种类繁多,如食糖、茶叶、糕点、糖果、豆制品、食用植物油、经加工的肉、蛋、水产、菜果及各种调昧品等等。除具有上述各营养成分外,还因为在食品的加工贮存和运输过程中不可避免地引入一些非天然的成分。如食品添加剂和污染物质等。这些成分在不同程度上也要参与或干预人体的代谢和生理机能活动。食品中主要被大家关注的有以下几种,碳水化台物碳水化合物又称糖类,是由碳、氢、氧三种元素所组成的。糖类主要由植物性食品供给。碳水化台物是人体所需热能的主要来源,在有氧的条件下,糖被氧化生成二氧化碳和水,并产生热能,这个过程称为糖的有氧分解。在无氧或暂时缺氧的条件下,糖通过无氧分懈,生成乳酸并放出热食品化学与人体健康学院:冶金学院班级:材料成型2班姓名:徐静辉学号:200906040205能但人体所需要的热能,主要依靠糖的有氧分解,这是获得大量热能的最有效的途径。人体组织细胞里都含有糖。例如,血液中有血糖,血糖主要成分是葡萄糖。在正常人血液中其含量有一定范围,即每100ml血液中含葡萄糖8O~110mg。人体的血糖超过l10mg就是不正常的。糖屎病患者的血糖含量都超过110mg。若血糖过低,也会出现昏迷、休克等症状。除此之外,肝脏中有脏糖,脑神经中有糖脂,肌肉中有肌糖,细胞核中有核糖等等。它们都是重要生理功能物质。因此正确安全的摄取糖类关系到人们的健康。蛋白质中含有氮、碳、氢和氧,许多蛋白质含有硫,有些含有磷,另有少数蛋白质含有其它元素如锌、铁、铜。虽然蛋白质的组成各异,但大部分包括16%的氮50的碳、7%的氢、22%~3的硫。蛋白质在动植物界中是广泛存在的,它是由氨基酸互相缩台而构成的高分子物质。倘若说糖类构成了植物的基本骨架,那么蛋自质则是动物体的基本结构材料。科学家早就根据自然科学的成就指出:生命是蛋白质的存在形式。蛋白质在机体中承担着各种各样的生理作用与机械功能。例如肌肉、毛发、蚕丝、指甲、激素、血清等等都是由不同的蛋白质构成的。它们供给机体营养,执行保护机能,负责机械运动,控制代谢过程,输送氧气,防御病菌的侵袭,传递遗传信息等等。所以为维持机体的正常生长发育和组织更新,必须从食品中获得较丰富的蛋白质。食品中的蛋白质如动物蛋白主要来源于肉、奶、蛋等。植物蛋白主要来源于粮食和油料的种子或硬壳食品化学与人体健康学院:冶金学院班级:材料成型2班姓名:徐静辉学号:200906040205果类。人体对蛋白质的需要量随着劳动强度、年龄等因素而有所不同,