红烧肉的做法.doc

文档介绍：红烧肉的做法买来的整块五花肉,先飞下水(感觉肉周围变色就行了),捞出不烫手后切成方块继续飞下水,我飞水的时候在里面加了料酒和姜片,小葱正好有所以也加了捞出上面的浮沫把肉倒出来沥干水分(姜片那些就不要了)准备好葱段、八角、姜片和干山楂片锅内放点油,薄薄一层即可,小火加热加入冰糖,小火慢慢加热,你会发现冰糖融化并且出现焦糖色,继续加热到冰糖还剩余一部分小碎粒,立刻关火耐心等待,可以用手感受下锅上方的温度,感觉不太热了,再下五花肉(如果你不怕被溅,也可以趁热加入,反正我是不敢的……)再次开火加热,用锅铲炒五花肉,让糖色慢慢裹在肉上倒入准备好的八角、姜片、干山楂片和葱段,炒一下,再倒入开水基本没过肉,加入料酒、酱油、生抽大火煮开,此时可以自己试下味道然后把肉皮朝下,放入砂锅内,锅里的汤汁也一起倒进砂锅,大火煮开后转小火40分钟再把肉翻过来,肉皮朝上,继续煮40分钟左右,煮到汤汁浓稠即可自己可以焯烫点小青菜,出锅装饰下本文由http://t./!希望大家喜欢。