文档介绍：:点单流程及礼仪、托盘、餐巾折花、斟酒,铺台布、中餐宴会摆台、上菜、分菜、散餐接待、西餐宴会摆台、早茶与自助餐的服务流程和注意事项、餐间服务实训地点:2208实训时间:1—16周实训目的:通过实训学****熟悉餐饮服务的相关知识,掌握餐饮服务的基本技能;操作方法、步骤和标准。实训内容:托盘,餐巾折花,斟酒,铺台布,中餐宴会摆台、餐间服务实训总结及心得体会:经过了一个学期餐饮服务技能实训的学****我对于在中餐和西餐宴会中所需要注意的事项有了基本的了解,包括餐巾折花、托盘、铺台布、斟酒、摆台等内容。在学****中西餐餐巾折花的课程中,老师教会了我们很多折花技巧,有简单的如“兔耳朵”,“大白菜”,“皇冠”等,也有较复杂的主副位折花样式;对于摆放餐巾折花时,老师提醒我们要注意对于不同规模的宴席,摆放也要不同,如在一两桌的小型宴会,可用多种折花形状,令桌面丰富多彩,而在多桌宴会中,最好每桌只选用一类或一种花型,每桌主宾位可换用不同花型,使统一中有区别,折花课程既有趣又实用,既考验了我们的动手能力也使我们要有整体意识,审美意识有所提高。学****托盘的时候,一开始不熟悉挺难的,但其实只要老师教的步骤,细节做好了,多练几次就会很顺手了,老师教我们拿托盘的时候,掌心与托盘之间要有一定的距离,用五个手指与接近手腕的那一部分来支撑托盘。老师也要求我们托盘行走时要头正肩平,上身挺直,两眼正视前方,面带微笑,脚步轻快,要能灵活躲闪障碍物。在上斟酒这门课的时候,老师让我们了解到了各种酒水的特点与斟法,如白酒要用专用小杯斟到八九分满;啤酒用啤酒杯斟至八分满,酒沫厚度约为两厘米,不外溢;红葡萄酒用红酒杯斟至二分之一满等。通过这门课程的学****我掌握了斟酒的要领,也了解了斟酒过程中所需注意的各种服务技巧。铺台布是为了保证卫生、美观而且便于服务,主要有推拉式、抖铺式和撒网式三种方法。老师主要教我们用推拉式铺台布的,面朝桌面站立与主人位前,抖台布,收台布,撒台布,台布定位,最后放转盘。铺台布看起来很简单,但一个动作流程下来要注意的细节也很多,在多次练****中,我学会了铺台布。中餐的宴会摆台,这是这么多实训项目中要求最严格和最复杂的一项综合技能,餐宴会摆台在铺完台布后;要摆骨碟距桌边1厘米处,先放正主位,之后按顺时方向依