文档介绍：餐具管理规定
编号:餐厅—001
目的:为保证各岗位的餐具使用与周转,最大限度的降低餐具损耗。
制约范围:各使用餐具班组领班、员工、酒店各部门负责人、洗碗间、员工、仓库保管员、财务部物料费核算员。
生效日期:
程序
标准
执行岗位
核查媒介
餐具的保管
餐饮部的所有餐具由前厅经理统一管理;
根据营业需要,各餐具使用班组确定餐具应备量,并设立《餐具应备卡》,保证随时按照应备量备足餐具,各班组使用的餐具由各班组负责保管;
前厅部经理、厨房部厨师长
各餐具使用班组负责人
洗碗间管理员
餐具应备卡
餐具帐薄
餐具的使用
餐具使用及清洗原则:轻拿、轻放、轻洗,最大程度的降低餐具损耗;
洗碗间保证做到:当餐使用的餐具做到及时清洗、消毒,以保证额定周转量;
各餐具使用班组领班、员工
餐具的赔偿
如员工人为原因造成的餐具损耗,由责任员工赔偿餐具损失,责任员工立即填写《物品赔偿报告单》,持《物品赔偿报告单》至仓库保管员处领用新的餐具;
如客人造成餐具损耗,及时报给收银员,收银员记录客人消费内。同时收银员简章,并留置一份交由服务员,服务员可以交由部门负责人补发餐具。
因不明原因造成的餐具非正常损耗,一律由各责任班组赔偿,当班领班填写《物品赔偿报告单》,至仓库保管员处领用新的餐具;
需以旧换新的餐具,由仓库保管员填写《物品以旧换新报告单》,连同旧餐具交由部,至部,于1天内鉴定合格后,在《物品以旧换新报告单》上签字确认,即可至仓管部餐具保管员处办理餐具以旧换新。
洗碗工
各餐具使用班组领班、员工
财务部收银员
仓库保管员
物品赔偿报告单
物品以旧换新报告单
餐具的盘点及补充
各餐具使用班组坚持将所有餐具每日一盘点,及时发现餐具损耗情况并补充,等贵重餐具应指定专人保管、每餐一盘点,填写《____班组餐具每日盘点表》;
每月月底由洗碗间洗碗工、质检员组织对部门所有餐具进行月终大盘点,填写《餐饮部月餐具盘点表》,根据各班组餐具的损耗及赔偿情况,填写《餐饮部月餐具损耗报告单》;
每月5日前将《餐饮部月餐具盘点表》及《餐饮部月餐具损耗报告单》递交前厅经理审批,前厅经理审批合格签字确认后,于每月6日前送交财务部审核,由财务部物料费用核算员于每月