文档介绍：饭店物资与设备管理
一、饭店物资管理
〔饭店物资管理概述〕
1、什么是饭店物资管理?
物资管理,是指围绕着饭店各种物资的使用价值的效能发挥,而采取“计划、采购、保管和使用”等有效的管理手段的总和。
2、饭店物资管理的总目标
物尽其用、降低损耗、减少浪费和节约成本、提高利润。
3、饭店物资用品的分类
价值构成划分
低值易耗品
物料用品
大件物资
使用方向划分
客用物资、办公用品
生产用品、服务用品
维修用品、安保用品
和后勤用品等
自然属性划分
棉制品、装饰用品
清洁用品、服务用品
玻璃用品、食品原料
餐具茶具、办公用品
维修材料、消防用品等
不同阶段划分
在库物资
在途物资
在用物资
消耗次数和价值补偿方式分:一次性消耗物资和多次性消耗物资
4、饭店物资管理的特点
生活物资消费性强
品种繁多不易控制
管理过程十分复杂
〔饭店物资定额管理〕
1、什么是物资定额?
饭店物资定额,是指在一定时期和接待情形下,为了满足宾客需求所确定的饭店物资数量和额度。
2、饭店物资定额管理
饭店物资定额管理,是一个物资定量分析的过程,其目的是满足宾客需求的情形下,确定合理的采购和储备数量,降低饭店成本。
3、物资消费定额
物资消费定额,是指在一定的业务技术下,为了完成各种接待任务所必须消耗的物资数量标准。
4、物资储备定额
物资储备定额,是指一定的经营条件下,保证物资经营不间断所需要的经济合理的物资储备数量。
〔饭店物资采购管理〕
1、什么是物资采购管理?
物资采购管理,是指为了保障饭店的正常运转,而对饭店所需物资采购进货活动的管理过程。