文档介绍：新时期旅游饭店餐饮经营策略探讨,一旅游毕业论文酒店管理毕业论文新时期旅游饭店餐饮经营策略探讨,一旅游毕业论文I酒店管理毕业论文I文章题冃:新时期旅游饭店餐饮经营策略探讨,新时期旅游饭店餐饮经营策略探讨,。1980年以前,我国带卫生间、适合接待外宾的饭店仅有203家。北京地区只有所谓的十大饭店,饭店住房常年爆满,供不应求,饭店的餐饮部门口然也是“皇帝的女儿不愁嫁”,长期处于“早涝保收”的经营状态中。但及至1988年,我国旅游饭店数量一跃升至1496家。1994年至1995年,饭店仍在以平均每年15%左右的速度增长,远远超过了实际客源的增长率。饭店业逐渐由卖方市场转向买方市场[1]。餐饮市场面临日趋剧烈的竞争。。无论是普通商品市场还是餐饮市场,顾客由盲冃追求高档、奢侈,转为理智务实。这对于高档旅游饭店來说,其餐饮经营无疑受到影响。。反腐侣廉对净化党风至关重要,但原来那些以依靠公款消费为主的旅游饭店肯定会受到影响。这就要求高档旅游饭店的餐饮部门不得不改变经营策略。、落后的经营观念阻碍了餐饮经营的发展。我国不少旅游饭店餐饮经营策略还停留在“以客为尊”的经营观念的指导下。这种经营观念更多的是强调餐饮产品(有形的和无形的)本身的质量,即以研究和改进餐饮部门内部员工的服务行为、服务态度为重点,强调热情周到的服务,而忽略了市场的开发。主要表现在:。认为高档饭店只为富有者服务,放不下“高档”的架了。,无法适应市场多样的需求。九十年代,人们的消费观念由过去的吃饱、吃好向“吃精神享受”、“吃文化含量”型转变。、有效的餐饮成木控制。在旧的经营机制下,经营管理缺乏制度化、规范化,成本控制漏洞较多,缺乏成本控制观念。2制定适应我国冃前餐饮市场发展的饭店餐饮经营策略饭店餐饮经营的最终目标是利润,其主要任务是将自己有形和无形的产品销售出去。这就要求饭店餐饮部门必须深入了解消费市场,在市场定位上坚持“解放思想,实事求是,一切从实际出发”的原则,从市场、消费者和饭店餐饮经营的实际出发,制定出适应目前餐饮市场发展和竞争的经营策略。、大众化道路随着餐饮市场消费观念的变化,旅游者由崇询豪华转为务实;再加上近儿年反腐侣廉运动的开展,高级旅游饭店不得不考虑开拓大众市场。“物有所值”的产品、合理的价格吸引大众消费者。过去大多数旅游饭店餐饮市场定位单一,局限于高档消费者,造成普通市民对饭店餐饮产品抱有戒心。在考虑外出就餐吋,很少想到去饭店。因为他们认为去饭店吃饭花钱太多且乂太正式。而社会大量的独立餐厅则以其灵活多样的经营、多档位的价格优势吸引了众多游客和市民。面对这一现实,旅游饭店必须在发扬饭店环境、设备、菜肴质量之长的同吋,调整产品结构,制定面向大众的多层次价位,积极缩短与大众的距离。。,树立招牌名菜、名点、名煲、靓汤等。,提供丰富多彩的菜单。如宴会菜单、零点菜单、自助餐菜单、团队菜单、儿童菜单、老年人保健益寿菜单等