文档介绍：餐厅服务员奖罚制度扣分制度:,衣冠不整,不佩戴工牌,工装不清洁,破损者发现一次扣(-5分)(-10分)(-5分),随便吐痰,丢弃杂物者扣(-5分),早退者,(包括不参加班前,班后会)扣(-5分)迟到或者早退半小时以内一次扣(-30分)(-20分),未及时向客人提供合理服务者扣(-10分)(-10分),或者未经经理部长批准私自替换班或者捎信,(-20分)(开单)送食品时出现差错扣(-5分),不及时招呼服务客人。引座到位者发现一次扣(-5分),工作中消极怠慢,效率低下或带情绪上岗位之失职扣(-10分),准备工作不到位,出现空档扣(-5分),空箱,空碟子,补充餐具不及时,发现一次扣(-5分)(-5分),发生争执扣(-30分)情节严重者,扣当月工资的(10%),赌博、吵架斗殴、造谣生事,破坏团结带来恶劣影响者扣(-20分以上),服务欠佳,客人提出需求帮助无回应,受到客人投诉者扣(-10分)(-5分)(-5分),,一次扣(-5分)(-10分),需要多次督导完成者扣(-10分)(-5分)、当众与领导顶撞者扣(-20分)、不检查水、电、气、等安全情况一次扣(-10分)(-5分)(-5分)奖励制度:,对工作认真负责,为本部门树立良好的信誉,在每月总结中突出的优秀者(+20分)(+20分),见义勇为的(+30分),经常得到客人及上司表扬者(+30分),受到客人表扬的一次(+10分)(+20),拾金不昧者(+10分)(+30分)(+10分),绝对听从餐厅管理员的工作安排。,保持良好的工作态度,个人清洁卫生注重、仪容、仪表、个人形象,并正确的使用服务敬语。,有时间观念,礼貌。行动合乎情理。,摆好台面急需用具。,做好餐厅的卫生清理工作,并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准。,与传菜员密切配合,向客人适宜推销酒水商品介绍特色菜肴。,满足顾客的合理需求及要求,做好客人的意见反馈记录。,要用敬语送别,离别后应尽快清理台面,,提高自身素养,持续改进。,乐于助人,具有合作,团体精神,为达到共同的目标,最大限度的发挥自己的作用。,努力保持安全,有效成功的服务员,以更好的保持餐厅的运转。,包括便餐、宴会、零点、冷餐、酒会、凉菜的制作。,食品造型须富有艺术性,做到、色、香、味、型、器具佳。,对***墩子等用具要按规定使用,未经消毒的餐具决不能使用,操作人员个人卫生符合要求,各类食品保证新鲜,无害、生熟隔离。,私人物品和生食品不得进冷菜房,严禁无关人员入岗。,垃圾等物品要及时处理,每天下班前清扫一次,每周星期一大搞卫生一次,确保冷菜房的清洁卫生。,杜绝浪费现象。,设施维护保养,正确使用,节约能源。。,要千方百计保证厨房的使用。,一定要按规定进行,对菜、瓜、豆剥皮去筋,清洗保存。,如去蒜,葱的皮根负责洗净,不保留黄叶和泥沙。,经常换水,防止生花,生虫,并且对每个坛子要标明品种对自己使用的工具要保管好