文档介绍：餐饮服务单位相关管理制度(一)食品原料采购索证索票、进货查验记录制度(二)从业人员健康检查培训管理制度(三)食品用设备设施管理制度(四)除四害管理制度(五)餐饮具清洗消毒保洁管理制度(六)食品添加剂使用管理制度(七)刺身间食品安全管理制度(八)凉菜间食品安全管理制度(九)面点制作食品安全管理制度(十)食品库房安全管理制度(十一)加工经营场所管理制度(十二)食品留样管理制度(十三)食品烹调加工安全制度(十四)餐厨废弃物管理制度(十五)食品原料清洗切配管理制度(十六)现榨饮料管理制度食品原料采购索证索票、、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验记录制度,指定专(兼)职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握制度要求。(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工用具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的,餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。,以备查验,其保存期限不得少于2年。、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料;不得采购无产地、厂名、生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品。,应当查经营资质,索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。、接受食品安全知识培训后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受应急性检查。、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。“五病调离”制,调离人员健康情况必须全程监护,了解病情状况;并向市场监督管理部门及时通报从业人员调离人员基本情况。,建立从业人员健康档案。餐饮服务单位对从业人员健康档案管理做到专人负责,统一管理。,以备检查。,严格遵守各项食品安全操作规程。,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。,将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档,以备查验。、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染。、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识。、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。、设施不得用作与食品加工无关的用途。,无蚊蝇、老鼠孽生,有防蝇、灭蝇及灭蟑螂措施。加工经营场所使用灭蝇灯的,悬挂于距地面2M左右高度,且与食品加工操作保持一定距离。 (所有出入口)内根据需要设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。 、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。 ,防止害虫孽生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种