文档介绍：(三)分类(1)单糖:不能被水解成更小分子的糖(2)寡糖:2-10个单糖分子脱水缩合而成(3)多糖:多个分子单糖结合同多糖:淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质杂多糖:糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)(4)结合糖:糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等(5)糖的衍生物:糖醇、糖酸、糖胺、糖苷(四)糖类的生物学功能(1)结构成分(2)能源(3)物质代谢的碳骨架(碳源)。(4)细胞间或生物大分子之间识别的信息分子二单糖(一)结构1链状结构葡萄糖被钠汞齐和HI还原成正己烷葡萄糖被浓HNO3氧化成糖二酸差向异构体(epimer):又称表异构体,只有一个不对称碳原子上的基团排列方式不同的非对映异构体,如D-葡萄糖与D-半乳糖。2环状结构葡萄糖与一般醛类性质有出入不与NaHSO3及Schiff试剂加合只与一分子甲醇结合葡萄糖(Glc)新鲜水溶液比旋光度改变3单糖的构象构象:分子中的单键周围的原子旋转所产生的不同空间结构。不需要共价键的断裂与重新生成构型:分子中各原子固有的空间排列而使该分子所具有的特定的立体化学形式。需要共价键的断裂与重新生成变旋在溶液中,糖的链状结构和环状结构(、)之是可以相互转变,最后达到一个动态平衡,称为变旋现象。三寡糖㈠蔗糖Sucrose1结构①水解等分子D-葡萄糖,D-果糖②Fehling,Benedict试剂Χ无还原性,1-2糖苷键硫酸二甲酯水解2,3,4,6-四甲基吡喃葡萄糖③蔗糖八甲基蔗糖1,3,4,6-四甲基呋喃果糖④麦芽糖酶(α-葡萄糖苷酶)α–葡萄糖苷蔗糖酶(β-果糖苷酶)β-果糖苷α-D-吡喃葡萄糖-1,2糖苷键-β-D-呋喃果糖有旋光性,无变旋,无还原性,不成脎2性质麦芽糖2性质有游离半缩醛羟基,有还原性能使Fehling试剂还原,能成脎有变旋现象(2)性质溶解度直链少量溶于热水支链较易溶于水分子量直链4千-40万支链50万-100万与碘反应直链蓝色支链紫色水解2糖原Glycogen(1)结构似支链淀粉。但分支多,链短,结构紧密(2)性质似红色糊精,遇碘呈红色。但无还原性动物葡萄糖的临时储存形式肝糖原10%肌糖原1-2%(一)脂类的化学概念由脂肪酸和醇组成的酯类及其衍生物(不溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂的化合物,一般由醇和脂肪酸组成)脂肪酸:C4-C34一元羧酸醇:甘油醇、鞘氨醇(神经醇)、固醇、高级一元醇特征不溶于水而溶于脂溶剂脂肪酸+醇能被生物体利用一脂类的概念和类别(二)脂类的分类1单脂脂肪酸+醇脂(Fat)固态饱和、高级脂酸多油(Oil)液态不饱和、低级脂酸多蜡(Wax)高级脂酸+高级一元醇甘油三酯