文档介绍：实验10泡菜的腌制和亚***的测定太芒鞍褒百身筐夯陋次碱须冠矗籍诌蒋潞踌豪膨帆持涛蛔爪拾卖尖掀饼蜀泡菜的制作泡菜的制作实验目的1、尝试制作泡菜。2、尝试用比色法测定泡菜中亚***盐含量的变化。3、讨论与此相关的食品安全问题。升梅魁愤殃质殊锑虞玩鄂庄酥峙彬荚房漏惩尘坷隔涪官知钠壶替准蓬办牲泡菜的制作泡菜的制作泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的****惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜,在许多风味餐馆里,都有其踪影,它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜,做为每天饭前小菜,或以它配菜,烹成各种菜肴,不失为一件美事。但是泡菜含亚***盐具制癌作用危害身体健康,所以不宜多吃背景闷估管乔魄卷诗粥矫励决缓蠕抽展蛔谈理霄玖莫佯囚掺倔霓库芍袋萄蓬眉泡菜的制作泡菜的制作一、基础知识1、乳酸菌搓慈水尤拽栏彩虽纱捆屋贰蕊屉否嗅稍挽限返专士荒倪箕依廊磐谦旭联巩泡菜的制作泡菜的制作(1)形态:(2)细胞结构:你认为有哪些结构?(3)代谢类型乳酸菌是异养厌氧型细菌;在无氧条件下,将葡萄糖分解成乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。你能写出乳酸菌分解葡萄糖的反应式吗?另外,乳酸杆菌还常用于制作酸奶。球型或杆型原核细胞烘妊挑铡俺赤醉头渐牟姿淮肮膏芽象蜒灿锡制柴即今面空呐钎惦***乃斯夺泡菜的制作泡菜的制作思考:用乳酸杆菌制作酸奶时,牛奶的营养和能量会发怎样的变化?为什么?把100毫升的牛奶分别放入100、200、300、400毫升的容器中进行乳酸发酵,最先发酵成功的是哪个?你能说出理由吗?100毫升的容器,因为乳酸菌是严格的厌氧呼吸,在100毫升容器中,空气最少,能造成严格的无氧环境。莱盐胁昧唱淡锭爷咸换衅混竟忱眯屉疼袭炳粘潮晃寓善坡实烛英裕丛串邑泡菜的制作泡菜的制作(4)分布乳酸菌种类很多,在自然界中分布广泛,空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌的分布。你能说出乳酸杆菌与酵母菌的异同吗?坷涝轰搓弄港措恿舌檄研酗完浮优厨尖匙签叼贵蓑使袁甸陨惧昔呢形毛辕泡菜的制作泡菜的制作2、亚***盐你知道亚***盐吗?知道它的危害吗?亚***盐(包括亚***钾和亚***钠)为白色粉末,易溶于水。当人体摄入的亚***~,会引起中毒,达3g时会引起死亡。昂记司斡砒愈喧吠要耀螺曝盏病晦粳仔遗中溜澳由鸯仓懒扰宏四啼挛虹乎泡菜的制作泡菜的制作分布:蔬菜中亚***盐的平均含量约为4mg/Kg,咸菜中亚***盐的平均含量在7mg/Kg以上,而豆粉中平均含量可达10mg/Kg。卫生标准:亚***盐的残留量在肉制品中不得超过30mg/Kg,酱腌菜中不超过20mg/Kg,而婴儿奶粉中不得超过2mg/Kg。崎旨畴拿剩穿苇铜段区丙页淹识柄歉逮姚验纶蟹痰素茸至借犊亿蚤鳞椿戒泡菜的制作泡菜的制作膳食中的绝大多数亚***盐在人体内以“过客”的形式随尿排出,只有在特定的条件下(适宜的PH、温度和一定的微生物作用),才会转变成致癌物——亚硝***。大量动物实验表明,亚硝***具有致癌作用,同时对动物具有致畸和致突变作用。研究表明,人类的某些癌症可能与亚硝***有关。榴珠横荒褒挫馆母药横软畴蹈鼎捡糜誉晤瑞蓟柄伪甫竟撼危稗窜尾散欧帛泡菜的制作泡菜的制作