文档介绍：1凉菜菜谱一、.凉拌木耳材料:干木耳一把,香菜5根,大蒜半头,红椒半个黄椒半个,白醋1汤匙(15ml),陈醋1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),白糖1茶匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克),辣椒油1茶匙(5ml),香油1/4茶匙(1ml)做法:1、木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的清洁。木耳软化后,彻底清洗干净。2、锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3、分钟,捞出过冷水后沥干。3将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝。大蒜去皮,用压蒜器压成蒜泥。4、将木耳,香菜段,红黄椒丝,蒜泥倒入一个大碗中,调入白醋,陈醋,盐,白糖,鸡精,辣椒油和香油,搅拌均匀即可。二、风味的土豆丝做法:1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝(越细越好),我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去,然后沥去水分,晾至半干2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀。3、上锅蒸10分钟晾凉,也可以用微波炉高火6-7分钟4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,,淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀。三、凉拌三丝材料:粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。调味料:高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。做法:1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状,再以冰水浸泡,将之冷却,最后将水分沥干,切适当长度备用。2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉,再切丝备用。[美食杰]3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味,煎成薄蛋皮;待冷却后,切丝备用。5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均,把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀,盛盘后将番茄切成半圆形,和香菜一同摆盘装饰即可。四、凉拌苦瓜材料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,,辣椒丝25克,蒜泥5克。做法:1、将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌。五、拍黄瓜材料:黄瓜、香菜、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油。做法:1、将黄瓜洗净,拍酥、切段;2、香菜洗净切成末,倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。2六、凉拌小菜做法:1、黄瓜切细心,将白菜心的菜帮横片一至两刀,切细丝;2、粉丝用温水泡软,放入开水中煮熟,过凉水沥干备用;3、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中,加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻;4、锅中放油,放入八角、花椒小火炒香,放入葱丝炒香,捞出,将油放凉,倒入准备好的菜中拌匀即可。七、水晶猪皮冻材料:猪皮、盐、白糖(去腥味):1、(一定要清理干净).2、、切好的猪皮放锅里,加一枚八角,,改中小火煮1小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,,稍凉后放入冰箱内成冻4、吃的时候切一块,切成条或小块,调入蒜、醋汁,放点香菜。八、凉拌藕片材料:鲜藕一节(要选嫩白的)调料:盐、糖、醋(用白醋颜色会更纯净)、辣椒油、花椒油、香油、鸡精