酒店中餐新品推出控制程序模板.doc

文档介绍：酒店中餐新品推出控制程序酒店中餐新品推出控制程序目的使中餐出品在创作新菜式时有一个可依据的步骤,确保每款推出的新品种适销对路,既满足客人的要求,又丰富菜式,提高营业收入。适用范围适用于中餐各出品部位职责中厨部创新小组经考察市场后,拟定出新品推出计划,并进行试制,试食,推出新品; 点心部创新小组经考察市场后,拟定出新品推出计划,并进行试制,试食,推出新品。,由中厨创新小组组织进行。、结合中餐客源的需求及口味的要求,参考平时积累的经验总结和各类信息,由菜式创新小组组长拟定新品推出计划。。。《特别服务策划方案》交中餐部经理审批后,交分管总经理审批,再交公关销售部协助场地布置、策划宣传。,认为成功,并试味后,再组织中餐部经理、副经理、厨师长、创新小组成员进行试餐和评价。,对新产品进行评价并作出记录,确定可推出品种,由创新小组成员填写《XX酒店中餐出品配方表》送中厨部交行政总厨或副总厨审批备案,由营业部参照通知表进行定价,填写《产品定价审批表》交中餐部办公室上报审批,再由中餐部办公室按照营业部提供的菜品名称及价格制作菜牌,进行正式的推出。。,在此期间由楼面部向顾客推销新产品并征求顾客对新产品的意见。如顾客反映不佳,意见较多且销量很差的产品取消推出。,由楼面部副经理负责汇总意见,并向行政总(副)厨提交《新品顾客意见反馈记录表》。行政总(副)总厨接到意见书后,提交中餐部办公室,由办公室对情况进行书面整理。。点心新品推出控制程序新品推出时间,分为春、夏、秋、冬四季新点心推出新品种推出计划阶段根据市场信息,结合餐厅客源的口味要求,由创新小姐拟定新点心推出的计划; 由点心部主管制定新点心推销计划及产品配方,操作规范等; 根据产品所需,备好原材料及器皿。新品制作及评价阶段由点心创新小组成员,根据配方及操作规范进行制作后,进行