文档介绍：鲜海参的做法一、直接生吃鲜海参。步骤将鲜海参清洗后清除内脏用沸水烫后切片蘸芥末或醋等调料吃。这种吃法绝对简单但是应该注意的是如果没有加工好海参容易发硬不易咀嚼。二、凉拌鲜海参步骤将鲜海参清洗后除去内脏用沸水烫后将鲜海参切片或切条和白菜芯或萝卜等一起加入的调味品凉拌即可口感清爽味道鲜美。三、鲜海参炖汤。步骤将鲜海参清洗后除去内脏用沸水烫后将鲜海参切片放入高压锅内长时间文火将海参炖软。此鲜海参汤口感细腻味道鲜美人体能够吸收汤里的海参多糖成分。但是在长时间的文火炖的过程中也会破坏很多的海参活性成分。以上的三种鲜海参的家常吃法通常比较方便实用味道清新自然但是在此还是奉劝广大的食客们人体对鲜海参的吸收率不足20海参的很多活性成分都被浪费了往往只能作为一盘菜而不能作为一种补品来吃。四、其他方法活海参初步熟处理的作用在于首先是除去活海参浓重的腥、涩味突出其鲜味其次是掌握好活海参的质感如火候过大海参就如同橡皮条一样难以嚼烂干瘪无光泽如火候不足活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度效果不理想。下面就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。第一种方法将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下迅速捞出用清水冲洗干净剖开腹部掏净海参内脏并用水清除干净锅中放入第二遍淘米水加入海参烧开小火蒸约四五分钟捞出沥干水就可以直接烹制菜品了。注意事项?需以淘米水稍煮之既软化海参肉质又能排除海参的腥臊烹之芳香。?活海参煮后捞时应使其慢慢自凉再改刀成形。?用这种处理方法加工的活海参一般适于做凉菜类菜品如拌、炝、酒醉等烹调技法其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。?这种方法的优点在于加工方便火候容易掌握缺点是活海参的口味比较单一在调味时须加以注意。第二种方法将活海参加蛋清、白糖搅打数分钟然后用清水洗净放入高压锅中加入高汤、八角、葱、姜片烧开加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右然后捞出用清水冲洗净碱水随即放入纯净水中入冰箱中冷藏5小时左右取出海参开膛去净内脏用开水氽一下捞出改刀成形。注意事项?用这种方法处理的活海参适于做热菜类菜品一般采用烧、炸、熬等技法其代表菜品有葱烧活海参、扒瓤活海参等等。?掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短是这种方法成功的关键。?用这种方法加工的活海参应该现处理现烹调切勿将处理好的活海参长时间存放否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象造成浪费。、陶瓷煲等深的锅为主用热水浸泡1012小时回软后洗一洗用自来水即可。。。。1、首先把海参6-8个数量视情况放进容器中我用的是一个小锅放入凉水放到煤气上烧开放半天或一天后海参就软了一点用剪刀将其剪开用流水把其肚里的东西洗净海参的一端有点硬东西据说是牙齿一定要洗净要不然吃起来会不舒服。2、洗净后加上水后烧开3、过半天到一天后把海参捞出再用流水洗一下要洗去上面的盐水和杂物再加上水浇开再过大约一天再洗一下。4、如此3-4次就差不多了海参就变得好大了那就是发好了