文档介绍：进京餐饮失败原因分析2011-2-21信息编辑:游离作者:职业餐饮网摘要:对于闯京城的餐饮企业来说,失败者也是各有各的不幸:有些企业开第一家店失败了,就此远离北京市场,例如小蓝鲸。有的即使第一家店亏损严重,也不会轻易放弃,还会撑很久,因为他们有这个实力。幸福的家庭基本相似,不幸的家庭各有各的不幸。对于闯京城的餐饮企业來说,失败者也是各有各的不幸:有些金业开笫一家店失败了,就此远离北京市场,例如小蓝鲸。有的即使第一家店亏损严重,也不会轻易放弃,还会撑很久,因为他们有这个实力。有的店铺开开关关,数量始终不见增长,例如咸亨酒店。有的虽有小成,但始终做不人,例如蟹老宋。这些企业或者是做不活,或者是做不人。由于木文所提到的都是大中型餐饮企业,他们失败或者不成功的原因与小企业或个体投资者还不一样。小企业失败的原因主耍是没经验,没资源,能力也不济。而这些大企业有经验,也有资源,有能力,明明有实力,但却屡有失手,不能打胜仗,是竞争对手太强大?还是自己太不小心呢?下面进行列举20个笔者认为重要的原因,餐饮企业可以对号入座,看看自己犯了哪些错误。。北京是中国最特殊的城市,在其他城市的经验没办法照搬过来。多数外地金业核心管理人员都不是北京人,虽然进京后会招聘一些人员,但一般进不了核心层,这导致整个企业缺乏对北京市场的深刻了解。在此基础上做出的判断和决策难免会犯错误,甚至会犯常识性错误。兵法说:知彼知己,百占不殆;知己而不知彼,胜负各半。由于外地企业自身能力有待北京市场的检验,很多企业实际上处丁•既不知彼也不知己的状态,失败儿乎是必然的。2•市场进入门槛高,竞争激烈现在的北京餐饮由场不比以往,进入门槛已经很高了。首先是租金普遍很贵,这是地球人都知道的。其次是人力成木高,北京工资比一般城市高不少,也是因为生活成本太高及法律规范而推动的。第三是消费若己经形成餐饮消费定式,吃川菜去哪家,吃湘菜去哪家,吃火锅去哪家,都已经形成较固定的模式,已经对一些品牌形成偏好和忠诚,新进入的企业再想进入会有难度。第四是餐饮竞争激烈,北京的餐饮市场已经比较成熟,各菜系都有比较不错的品牌,任何一种餐饮形式都能在北京找到相近似的餐厅。整个市场早己是买方市场,早已供过于求。北京餐饮不是遍地黄金,等着人去捡。如果只想开一、二家店,倒还不难,如果想在北京市场争天下,那就必须慎重了。最典型的例子是北京西式快餐市场,由于有肯徳基、麦当劳的存在,徳克士、乐天利、华堡之家等品牌相继败北,如今儿乎没有人敢打这个市场的主意,即使是汉堡王也迟迟不敢进入。以上这些问题都是客观原因,无论外地企业,述是本土企业都耍而对的。,得不到消费者的认可和支持。这是个根本性问题,也是致命的人问题,尤其是一些新菜系进京时更会遇到这个问题。这些年来杭邦菜、上海菜、贵州菜、徽菜等冷门菜系在北京始终发展不起来,即使有的企业开店很多,也只是资本在起作用,但单店赢利情况并不好,归根结底就是个文化认同的问题。餐饮文化的形成需耍有社会基础,也需耍有个过程。例如川菜的盛行与在京四川(重庆)人非常多有直接关系,仅仅这些人及其亲朋的消费就是一场很大的山场。贵州菜做不起來与在北京的贵州人少有很大关系,而且贵州文化与川文化的影响力不可同日而语。餐