文档介绍：酒店餐饮服务论文:国酒店餐饮的竞争策略分析摘耍:饮在酒店经营中的地位是不容忽视的,它和客房就如同酒店的左右手,二者相辅相成,餐饮更是酒店效益的“半壁江山”,餐饮服务也是酒店形象的重要组成部分。但是,酒店餐饮的现实状况并不理想,正而临着不断兴起的社会餐饮和洋快餐筹的冲击,处在“1111高和者寡”的尴尬局面。通过对酒店餐饮的SWOT分析,认识酒店餐饮自疗的优劣势,机遇和挑战,探讨酒店餐饮在激烈残酷的竞争中应该采取什么样的对策。关键词:店餐饮;SWOT;竞争;策略1酒店餐饮的地位1」餐饮是酒店吸引客源市场的重要条件酒店是综合性的服务企业,住和吃是酒店的两个基本功能,所以说餐饮在酒店中的地位是非常重耍的,它是酒店满足宾客基本需求不町或缺的经营项目。餐饮牛意好可以带动客房牛意,客房的住客也可以促进餐厅的经营,二者町以说是相辅相成的,而且过去那种“单打一”“卖床板”赚钱的时代己经过去了,餐饮的地位己经不可被忽视。,往往会影响到酒店的声誉,关系到酒店产品的整体质量。因此,发现餐饮服务中出现的问题,找到解决问题的对策,捉高酒店的餐饮产品质量,规范餐饮服务的程序,顺应餐饮服务的发展潮流,是赢取市场份额,兴旺酒店餐饮事业的关键。餐饮服务的基本要求是丰富,这种丰富通过两个方面体现,第一就是表现形式丰富,第二就是餐饮服务的内涵要丰富。餐饮服务因为情况复朵,客人的类型也是多种多样的,所以提供比较丰富的表现形式和文化内涵才能使客人得到满意,也才能树立起酒店的形象来。如果酒店忽视了餐饮,客人不在洒店用餐,那么対所住酒店的卬彖将会大打折扣。又或者客人在酒店就餐时,对餐饮服务不满意,那么对所住酒店的形象也同样会大打折扣,羡至出现"100-1=0"的结果,起初好的印象都会因此一扫而光。,餐饮的毛利要高于客启的毛利。酒店销售收入以客房收入为主,以餐饮为辅。一般的说,客房收入占总收入的60%・70%,餐饮占30%-40%,止因为如此,有些洒店领导才会只重客厉1何不重餐饮的经营,为了保证住猶率而放弃餐饮,结果餐饮销借额大幅度下滑。但如今一•味追求高出租率而导致的“价格竞争”使得客房销售收入不断下滑,从而整个酒丿占的创收能力也明显下降。由于餐饮占用固定资产比重低,年提旧人人低于客房,其创收毛利额也就高于'客房,所以在经营过程屮,只能加强,不能削弱。虽然在销住额的山冇比重上,餐饮与客房相比是小头,但在创造效益上却是酒店的“半壁江山”,是重要來源。因此,从酒店餐饮的经济效益出发,在酒店供人于求的情况下,在客房人打价格战的竞争时刻,重视餐饮,开发餐饮,是提高洒店效益的重要增长点。2中国酒店餐饮的SWOT分析目前,中国酒店发展己山卖方市场转向买方市场,行业竞争不断加剧,酒店之间大打价格战以吸引更多客源,但也难以避免效益下滑的问题。鉴于餐饮在酒丿占经营当中的重要地位,我们很有必要了解酒店餐饮,分析它的优劣势,机遇和挑战,从而采取针对性的竞争策略。(优势)酒店餐饮的优势表现在两个方面,一个是外部优势,一个是内在优势。) 中国有着深厚的饮食文化。屮国饮仓文化丰富多彩,博人精深,源远流长,有数千年的文化积存,是中国古老文明的一部分,亦是世界饮食文化的发祥地更是