文档介绍：膨化食品中的食品添加剂摘要:目前在国际上,添加剂使用水平成为衡量一个国家食品现代化程度的重要标志。各国批准使用的食品添加剂,品种越来越多,目前全球多达上万种,而我国允许在食品中使用的食品添加剂也有1900多个品种。关键词:膨化食品食品添加剂现在的许多食品中都添加了许多的食品添加剂,他们发挥了重要的作用例如他们可以改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标、保持和提高食品的营养价值、有利于食品保藏和运输、延长食品的保质期、增加食品的花色品种、有利于食品加工操作、满足不同人群的需要、提高经济效益和社会效益。这些食品添加剂是否能产生许多副作用,对人体是否有害,随着三鹿奶粉事件的发生,这些问题也渐渐引起了人们的关注。合理使用食品添加剂,对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。但也必须看到,食品添加剂毕竟不是食品的天然成分,如使用不当,或添加剂本身混入一些有害成分,就可能对人体健康带来一定危害。辽宁省今年4月份组织了有关单位对膨化食品的质量进行了调查,调查结果为膨化食品产品质量较差。一共抽查20批次,合格16批次,抽样合格率80%。产品的主要不合格项为铝、大肠菌群、甜蜜素和酸价。造成不合格的主要原因,一是生产企业为追求口感和外观,超量使用食品添加剂;二是产品在生产、包装、运输、销售等环节中操作不当对产品造成外来污染。膨化食品以其特有的质感和不同的风味一直都受到大家的青睐,其中常用的添加剂有抗氧化剂、漂白剂、以及溴酸钾等1抗氧化剂的使用在不合格的产品中,薯类和膨化食品中过氧化值和羰基价超标是一个主要方面。要解决这一质量问题,除了控制油脂的质量以外,还可以通过在油脂中适量添加抗氧化剂来加以控制。常用的抗氧化剂有:丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)等酚类抗氧化剂,以及茶多酚、生育酚等天然抗氧化剂。国家标准规定,BHA,;;BHA,BHT两者共同使用时,%g/kg;BHA,BHT,PG三者混合使用时,%g/kg,%g/kg;;。(1)丁基羟基茴香醚(BHA)。BHA作为抗氧化剂使用始于1954年,日本于1981年发现BHA对大鼠前胃有致癌作用,故自1982年5月起限令禁用至今。 1986年FAO/WHO曾报告,BHA对大鼠致癌作用取决于剂量,对狗无致癌作用,但对猪狗可引起食道增生,至1989年评价时正式制定BHAADI值为0~。另外,直至目前没有发现BHA有生殖毒性。目前BHA在我国消耗量已很小,已逐渐被新型抗氧化剂所替代。(2)2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)。BHT作为抗氧化剂使用于1940年,因其价格低廉而有较大市场,但其抗氧化较果较差。近年来研究证实,BHT有抑制人体呼吸酶活性、使肝脏微粒体酶活性增加等报道,FDA癌症评估委员会也正在考虑BHT致癌性,现在认为BHT及其代谢产物BHT-OOH、BHT-OH、DBQ和BHT-SCH3可能引起危害。根据动物2006年第5期食品与油脂实验,BHT比其它抗氧化剂中毒剂量要低些(在抗氧化剂中BHT毒性最大)。FAO/WHO