文档介绍：食品厂实****报告范文(详细版)进工厂实****是我们作为当代的大学生一堂重要的学****课,通过这节课让我们更好地接触广阔的社会,为今后实际工作打下基础,实****报告栏目小编为你精心整理以下非常详细完整的食品厂实****报告范文参考,欢迎阅读。一、实****目的:九通过对农犬三康食品厂的实地实****认识,对工厂的设计以及牛奶豆浆等生产过程要有一定的感性认识,学****掌握牛奶的加工过程。九通过生产实****拓宽我们的知识面,增加感性认识,把所学知识条理化系统化,熟悉生产车间的规章制度,了解和应用生产装备,以便加深我们对所学课程知识的理解,使学****和实践相结合。九学到从书本学不到的专业知识,并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息,激发我们向实践学****和探索的积极性,为今后的学****和将从事的技术工作打下坚实的基础。二、实****地点:江西农业大学三康食品厂于1992年由江西农业大学食品科学与工程学院出资组建。本厂现冇固定资产200多万元人民币,厂房座落在风景秀丽的江西农业大学东区,占地面积4000平方米,现有在职员工150人,其中貝•有中级职称的冇15人,具冇大专及以上学丿力的冇30人。三康食品厂实现年生产能力一千万瓶,是江西省生产酸奶的专业厂家。三康食品厂是江西农业大学校办企业,由食品科学与工程学院提供智力支持和技术保障,同时三康食品厂也为食品科学与工程学院在校学生实****提供了一个很好的平台。三康食品厂为加快发展,2002年进行了技术改造,加大投资力度,引进了优秀的经营管理人才;2004年按学校要求,食品厂投资500万元建设一个新的标准化厂房,满足了F1益増长的市场要求。三康食品厂秉承“以人为本,坚持质量管理和市场营销为小心”的理念,以发展一个市场必须巩固一个市场的已任,不断进行新产品开发和技术做创新,以管理求效益、以市场求发展。三康食品厂主要产品冇凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其屮双岐酸牛奶为江西省市场首创产品。三、实****内容:(一)操作车间卫生管理细则1、原料的卫生(1)投产前的原料必须经过检验,不合格的原料不得投入生产;各工序必须连续生产,防止原料和半成品积压变质而导致病菌、***菌的繁殖;2、 操作过程的卫生生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒,沸水消毒要确保消毒时间、温度,经过检验合格方可进行生产;因设备或其他原因小断生产时,必须严格检查该批产品,如不符合标准,不得作为食用或间接食用产品;乳制品杀菌应有法度记录,注明产品的生产F1期和班次,本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式;对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净,以免滋生污染源;工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒;3、 操作车间一卫生的管理操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒;工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒,车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗,消毒。设置废弃物存放桶,废弃物应随时清理,并及时清除岀厂,每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒;4、 个人卫生和健康要求操作员应保持良好的个人卫生,工作服应保持清洁卫生;(2)每年定期接受《食品一卫生法》,乳品厂一卫生规范及其他有关一卫生规定的宣传教育;(3)取得健康合格证方可上岗工作,每年进行一次健康检杳。(-)CIP清洗•消毒操作规程1、 清