文档介绍：饭堂管理制度第一章总则第一条 为加强公司饭堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。第二条 本制度包括饭堂财务预算及物品管理、工作纪律、岗位责任制、卫生制度、食品采购、节约制度、安全工作、就餐纪律。第三条 本制度仅适用于公司各单位职工饭堂及全体员工。第二章 饭堂财务预算及物品管理第四条饭堂负责人须在每月15日前根据费用支出情况,对半个月费用支出进行预算,填写预算相关表格《饭堂费用预算申请表》后报公司审批。每月五日前将上月饭堂费用支出情况,汇总并提交行政部。第五条 饭堂负责人须严格以实际出勤天数对饭堂费用进行统计和成本核算,由单位办公室负责监督核对,再签名确认。第六条 所有费用应按饭堂合理控制支出预算第七条 不得擅自向外出售饭堂物品。第八条不得私设小金库。第九条 坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符。第三章工作纪律第十条 伙房作业人员必须讲究卫生,衣着整洁,不得随地吐痰,经常清洁伙房地面、墙壁、厨具,食物认真清洗干净。第十一条工作时间不得离岗、串岗、吃零食、干私活、嬉戏、打闹。第十二条工作要先外后内,做好分菜分饭工作后再干内部的清洁卫生工作。第十三条伙房作业人员盛饭盛菜要一视同仁,不准搞特殊化,做到公平合理。第十四条如有围餐须做好书面登记,上下班时间由餐饮班长根据实际需要安排。第四章 岗位责任制第十五条 午、晚餐的食谱由厨房工作人员制定,报主管审批。食品要多样化,经常变换,多做适合员工喜爱的品种,做到形美,味好、卫生。第十六条 厨房接到围餐及工作餐后,应根据不同的季节提前订出食谱,并提交主管领导过目,做到主、副食品搭配合理,菜式应节。第十七条 接到围餐任务时,应愉快地接受,并进行科学的分工,及时调整菜式,保证按时供应。第十八条 如果工作餐饭菜不足,应在短时间内做好增量饭菜,让员工客人满意。第十九条 值班员除了负责本职工作外,每天都必须搞好饭堂卫生方可下班,下班时必须关闭电源、水阀、煤气阀、柴油阀、窗户、锁好门等。第五章 卫生制度第二十条第二十一条洗衣服,勤洗澡,第二十二条第二十三条严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定。伙房作业人员要搞好个人卫生,做到勤洗手,勤剪指甲,勤换勤理发。食品必须洗干净,煮熟才能出品。绿叶类蔬菜烹饪程序:一洗、二浸、三烫、四炒的顺序操作。(浸泡不小于1小时,防止农药超标引起中毒)第二十四条菜刀进行消毒。第二十五条第二十六条生熟食品分别使用砧板、菜刀。加工熟食前,要对熟食砧板、冰箱存储的食品要生熟食品分开存放。围餐用的餐具平时要在消毒柜内放好,关好柜门防止二次污染。使用前要进行消毒处理。围餐用于擦碗碟的毛巾,经过消毒后在专用碟子放好。第二十七条伙房的使用格局要符合卫生防役要求,不得随意改动。第六章食品采购第二十八条第二十九条采购员必须廉洁奉公,严禁以权谋私;在菜市场采购,要事先对商贩进行筛选,货比三家,选择物美价廉、信誉良好的供货商。发现